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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Uova | 4 | | | 2. | Peperoni verdi | 600 g | | | 3. | Pomodori maturi | 400 g | | | 4. | Cipolle | 250 g | | | 5. | Olio extravergine | 5 cucchiai | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Eliminate il picciolo e i semi dei peperoni, lavateli, asciugateli e tagliateli a sottili listerelle. Mondate le cipolle e affettatele. | | 2 | | Versate in un largo tegame di terracotta l'olio, aggiungetevi i peperoni e le cipolle e fate saltare il tutto per qualche minuto a fuoco piuttosto vivace, mescolando con un cucchiaio di legno. Poi salate e insaporite con del pepe macinato al momento, abbassate la fiamma, incoperchiate e proseguite la cottura a fiamma moderata. | | 3 | | Quando i peperoni sono appassiti, aggiungete i pomodori lavati, pelati e spezzettati, mescolate e lasciate ancora sul fuoco sino a quando la cottura sia soddisfacente e ì pomodori siano del tutto disfatti. | | 4 | | Aggiungete le uova all'intingolo, mescolate dolcemente e lasciate rapprendere afuoco moderato, sino a quando il tutto assume il consistenza cremosa. Servite subito. |
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Uova
