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Ingredienti |
per 6 persone |
| 1. | Animella di vitello | 400 g | | | 2. | Sale | q.b. | | | 3. | Burro | 60 g | | | 4. | Champignon | 100 g | | | 5. | Cavolfiore | 100 g | | | 6. | Scorzonera | 100 g | | | 7. | Burro | 60 g | | | 8. | Farina | 40 g | | | 9. | Brodo | 1/4 di l | | | 10. | Limone | succo | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | | | 13. | Erba cipollina | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Tenete per un poco l'animella sotto acqua corrente fredda. Immergetela quindi in acqua fredda leggermente salata e portate a ebollizione. | | 2 | Sbollentatela per dieci minuti, quindi proseguite la cottura a fuoco lento per altri dieci minuti.
Rinfrescate l'animella in acqua corrente, eliminate i filamenti e le peltkine e tagliatela a fettine. | | 3 | | Fate cuocere i funghi nel burro caldo, le punte d'asparagi, le cimette del cavolfiore e la scorzonera tagliata a pezzi in acqua salata. Con il burro, la farina e il brodo preparate una salsa bianca, aggiungetevi il succo di limone, sale, pepe e infine unite l'animella e le verdure. | | 4 | | Fate cuocere a fuoco dolce per quindici minuti. Prima di servire, cospargete con erba cipollina. Servite con contorno di riso e piselli. | |
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Scheda ricetta
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