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Animella di vitello alla gentilhomme |
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L'animella di vitello alla gentilhommesi prepara bollendo l'animella in acqua salata e dopo una decina di minuti proseguendo la cottura a fuoco lento, successivamente la carne andrà tagliata a fettine e disposta su un piatto da portata accompagnata da un composto di funghi, asparagi, cimette di cavolfiore e scorzonera tagliata a pezzetti. |
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ricetta è stata vista: 12522 volte |
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Scheda ricetta
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Facile |
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1 h |
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Bonarda invecchiata. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette austriache di carne, ricette con il vitello, come preparare l'Animella di vitello alla gentilhomme |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Animella di vitello | 400 g | | | 2. | Sale | q.b. | | | 3. | Burro | 60 g | | | 4. | Funghi champignon | 100 g | | | 5. | Cavolfiore | 100 g | | | 6. | Scorzonera | 100 g | | | 7. | Burro | 60 g | | | 8. | Farina | 40 g | | | 9. | Brodo | 1/4 di l | | | 10. | Limone | succo | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | | | 13. | Erba cipollina | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tenete per un poco l'animella sotto acqua corrente fredda. Immergetela quindi in acqua fredda leggermente salata e portate a ebollizione. | | 2 | Sbollentatela per dieci minuti, quindi proseguite la cottura a fuoco lento per altri dieci minuti.
Rinfrescate l'animella in acqua corrente, eliminate i filamenti e le peltkine e tagliatela a fettine. | | 3 | Fate cuocere i funghi nel burro caldo, le punte d'asparagi, le cimette del cavolfiore e la scorzonera tagliata a pezzi in acqua salata. Con il burro, la farina e il brodo preparate una salsa bianca, aggiungetevi il succo di limone, sale, pepe e infine unite l'animella e le verdure. | | 4 | Fate cuocere a fuoco dolce per quindici minuti. Prima di servire, cospargete con erba cipollina. Servite con contorno di riso e piselli. | |
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L'animella di vitello alla gentilhomme, fino alla recente valorizzazione decretata dalla nouvelle cuisine, ha sempre avuto nella cucina una posizione un po' difficile e defilata, più o meno come un parente decaduto, a cui si riconoscono certe qualità, in macelleria o nei migliori ristoranti, ma tra molti distinguo.
Vale dunque la pena di ricordare che nella cucina viennese l'animella occupa da tempo una posizione di tutto rispetto, come può testimoniare questa "animella alla gentilhomme" ideata dal cuoco di un principe per un ospite innominato ma senza dubbio stravagante, tanto da meritare un simile omaggio. |
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