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La cucina tedesca |
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Anatra selvatica |
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 Secondi con carne |
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Ingredienti |
per 6 persone |
| 1. | Anatre selvatiche | Un paio | | | 2. | Pancetta | 200 g | | | 3. | Burro | 60 g | | | 4. | Erme aromatiche | 1 mazzetto | | | 5. | Vino rosso | 2 dl | | | 6. | Panna da cucina | 2 dl | | | 7. | Fecola | 1 cucchiaino | | | 8. | Arancia | 1 | | | 9. | Limone | 1 | | | 10. | PER GLI | | | | 11. | Patate | 1 kg | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Noce moscata | q.b. | | | 14. | Tuorli d'uovo | 2 | | | 15. | Burro | 150 g | | | 16. | Farina | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | Spennate le anatre, svuotatele e lasciatele nell'acqua ben fredda per tutta la notte, poi asciugatele con cura all'interno e all'esterno.
Salatele, lardellatele e fatele rosolare nel burro caldo. | | 2 | | Aggiungete le erbe aromatiche tagliate a julienne (che farete rosolare insieme con le anatre per cinque minuti) e bagnate con H vino rosso. Fate cuocere in forno a temperatura media per trenta-quaranta minuti, bagnando spesso. A cottura quasi ultimata, togliete la pancetta e tagliatela a strisce sottili. | | 3 | | Fate a pezzi le anatre e tenetele in caldo. Sciogliete il fondo di cottura con il vino rimasto, aggiungete la panna e la fecola, e fate restringere fino a ottenere una salsa vellutata. Disponete le anatre su un piatto caldo, guarnite con le strisce di pancetta, coprite con la salsa e decorate con fette di arancia e limone. | | 4 | | Per preparare gli "Schupfnudeln", fate bollire le patate (sbucciate) in acqua salata. Schiacciatele e insaporitele con sale e noce moscata. Aggiungete i tuorii d'uovo, 30 g di burro, un poco di farina e riducete a una pasta da lavorare a mano. | | 5 | Formate un cilindro di due dita di spessore e tagliatelo in pezzi di circa 6 cm di lunghezza. Passateli nella farina e fateli dorare nel burro caldissimo.
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