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Il salgh, tipico piatto arabo, fa largo utilizzo, assieme al riso bollito e al latte caldo, della carne di pecora, che verrà tagliata a pezzi e rosolata e infine unita al latte per completare la cottura. |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Carne di pecora | 800 g | | | 2. | Riso | 200 g | | | 3. | Burro | 80 g | | | 4. | Latte | 1 l | | | 5. | Cannella | q.b. | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe nero | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate a pezzi la carne di pecora e cospargete i pezzi di sale e pepe, strofinandoli con cura. | | 2 | Fate sciogliere il burro sui fuoco in un recipiente di terracotta, unitevi tutti i pezzi di carne e rosolateli, aggiungetevi il latte caldo sino a coprirli e lasciate cuocere a fuoco molto moderato per 4 ore, mettendo un coperchio. | | 3 | Trascorso il tempo di cottura previsto, levate i pezzi di carne dal recipiente, conservateli al caldo e cuocere il rise) nel latte, aggiungendo un po' di cannella e, se vi sembra il caso, un po' di sale: dovrebbe cuocersi in circa 15-20 minuti e fate comunque attenzione a non scuocerlo. | | 4 | Quando il riso è pronto, versatelo su un piatto di portata e mettetevi sopra i pezzi di carne di pecora. | |
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L'esecuzione di questa ricetta consente di portare in tavola un vero e proprio piatto unico, nonostante sia in realtà un secondo piatto. Accompagnatelo da un contorno sostanzioso ma anche da una semplice insalata.
La cottura della carne di pecora è molto lunga, richiede infatti parecchie ore: è importante che avvenga molto lentamente, in modo che la carne non indurisca. |
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