Stemperate l'amido di mais con poca acqua, versatelo in una casseruola, aggiungetevi poco meno di 8 tazze d'acqua e lo zucchero.
Mescolate il tutto con una paletta di legno, portate a ebollizione su una fiamma piuttosto moderata, poi abbassate ulteriormente il fuoco, inserite una retina frangifiamma sotto il recipiente e lasciate cuocere molto dolcemente, mescolando sino a quando il composto si addensa.

Potrete considerarlo pronto quando versandone pochissimo su un piattino freddo, manterrà una forma rotondeggiante, senza allargarsi.

A quel punto aggiungete l'acqua di fiori d'arancio e tenete sul fuoco ancora per 2-3 minuti prima di incorporarvi le mandorle finemente tritate e mescolare con altra acqua.
Servite.
Infine versate il budino in una scodella di vetro e lasciatelo raffreddare prima di metterlo in frigorifero.