Lavate il riso quindi portate a ebollizione il latte tenendolo mescolato con un cucchiaio di legno. Aggiungetevi il riso e la vaniglia e fate cuocere; nei primi 5 minuti continuate a mescolare, poi coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 45 minuti, magari con una retina frangi-fiamma sotto il recipiente. Mescolate solamente di tanto in tanto e a cottura ultimata eliminate la vaniglia e lasciate raffreddare.

Sbollentate nel frattempo le mandorle, sbucciatele, tritatele e unitele allo zucchero. Quando il riso è freddo, unitevi l'impasto di mandorle e zucchero e lo sherry, mescolate e amalgamatevi delicatamente la panna montata.

Per quanto riguarda la salsa, fate cuocere per breve tempo il ribes con Io zucchero e passate poi il tutto al colino per recuperarne il succo. Poi lasciate raffreddare e aggiungete il cassis. Infine versate la salsa su un piatto da portata e mettetevi sopra il dolce di riso.