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Il Cacciucco è la zuppa di pesce toscana, preparata pulendo con cura il pesce a cui uniremo un trito di cipolla, carota, sedano e faremo rosolare nell'olio e a cui poi aggiungeremo polipi e seppie tagliate a pezzetti. A metà cottura uniremo gli altri pesci e proseguiremo a cuocere. Serviremo quindi il cacciucco con delle fette di pane abbrustolite. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Pesce da zuppa | 600 g | | | 2. | Palombo | 800 g | | | 3. | Cozze | 500 g | | | 4. | Vongole | 500 g | | | 5. | Cicale di mare | 6 | | | 6. | Pomodori | 500 g | | | 7. | Carota | 1 | | | 8. | Sedano | 1 costa | | | 9. | Cipolla | 1 | | | 10. | Aglio | 2 spicchi | | | 11. | Prezzemolo | q.b. | | | 12. | Vino rosso | 1/2 bicchiere | | | 13. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 14. | Peperoncino | q.b. | | | 15. | Fette di pane | q.b. | | | 16. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite i diversi tipi di pesce, lavate e tritate insieme la cipolla, la carota, il sedano e fateli rosolare in abbondante olio. Non appena la cipolla inizia a imbiondire aggiungete i polipi e le seppie tagliate a pezzetti; dopo averli fatti soffriggire irrorateli con un bicchiere di vino. | | 2 | Dopo circa una decina di minuti, levateli dalla pentola in cui aggiungerete invece i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti, i pesci da zuppa ed eventuale teste di pesce messe da parte durante la pulizia; bagnate con qualche mestolo di brodo. Dopo 20 minuti di cottura passate il pesce al setaccio e rimettete immediatamente sul fuoco. | | 3 | A questo punto aggiungete al passato i molluschi precedentemente cotti ed allungate con dell'acqua o del brodo caldo, salate e aromatizzate con il peperoncino. | | 4 | Dopo 20 minuti di cottura unite gli ultimi pesci tenuti da parte (le cicale, i calamari ed il palombo) e mantenete sul fuoco per altri 20 minuti; poco prima di spegnere unite una buona manciata di prezzemolo tritato. | | 5 | Badate di tenere il cacciucco piuttosto allungato e a cottura ultimata servitelo in ciotole in cui saranno state sistemate fette di pane ben abbrustolite. | |
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Il cacciucco è la saporita zuppa di pesce tipica del livornese.
Viene servita nei tradizionali tegami di coccio su fette di pane abbruscate ed agliate.
Una variante per questa ricetta prevede la sostituzione del bicchiere di vino rosso con una eguale dose di aceto.
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