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Cucina Regionale: Toscana |
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Caciucco |
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 Minestre in brodo di pesce |
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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Pesce da zuppa | 600 g | | | 2. | Palombo | 800 g | | | 3. | Molluschi | 1 kg | | | 4. | Cicale di mare | 6 | | | 5. | Pomodori | 500 g | | | 6. | Cipolla | 1 | | | 7. | Carota | 1 | | | 8. | Sedano, costa | 1 | | | 9. | Aglio, spicchi | 2 | | | 10. | Vino rosso | 1/2 bicchiere | | | 11. | Prezzemolo | q.b. | | | 12. | Olio | q.b. | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Peperoncino | q.b. | | | 15. | Fette di pane | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Pulite i diversi tipi di pesce, lavate e tritate insieme la cipolla, la carota, il sedano e fateli rosolare in abbondante olio. Non appena la cipolla inizia a imbiondire aggiungete i polipi e le seppie tagliate a pezzetti; dopo averli fatti soffriggire irrorateli con un bicchiere di vino. | | 2 | | Dopo circa una decina di minuti, levateli dalla pentola in cui aggiungerete invece i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti, i pesci da zuppa ed eventuale teste di pesce messe da parte durante la pulizia; bagnate con qualche mestolo di brodo. Dopo 20 m di cottura passate il pesce al setaccio e rimettete immediatamente sul fuoco. | | 3 | | A questo punto aggiungete al passato i molluschi precedentemente cotti ed allungate con dell'acqua o del brodo caldo, salate e aromatizzate con il peperoncino. | | 4 | | Dopo 20 m di cottura unite gli ultimi pesci tenuti da parte (le cicale, i calamari ed il palombo) e mantenete sul fuoco per altri 20 m; poco prima di spegnere unite una buona manciata di prezzemolo tritato. | | 5 | | Badate di tenere il cacciucco piuttosto allungato e a cottura ultimata servitelo in ciotole in cui saranno state sistemate fette di pane ben abbrustolite. |
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