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Il brasato al Brunello si prepara tenendo la carne per qualche tempo in una marinata di aromi, olio e Brunello, poi verrà rosolata in padella e infine cotta in forno bagnata con la marinata, verrà poi servita tagliata a fette e condita con il liquido di cottura. |
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Scheda ricetta
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Media |
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1 h 30 m |
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Brunello di Montalcino. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Brasato al Brunello, preparare il Brasato al Brunello, carne con vino |
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Ingredienti per 10 persone |
| 1. | Bovino adulto | 2 kg di polpa | | | 2. | Olio di oliva extravergine | 6 cl | | | 3. | Sale | q.b. | | | 4. | Prezzemolo | 1 cucchiaio | | | 5. | Cipolle | 2 | | | 6. | Carote | 120 g | | | 7. | Sedano | 130 g | | | 8. | Alloro | 1 foglia | | | 9. | Aglio | 1/2 spicchio | | | 10. | Brunello di Montalcino | 1 bottiglia | | | 11. | Pepe bianco | 1 pizzico | | | 12. | Pepe nero | 12 grani | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite le verdure, poi tagliate a fette le cipolle e le carote e riducete a dadini il sedano. Mettete la carne in una pirofila e copritela con una marinata preparata con il vino, le verdure, l'alloro, i grani di pepe e l'aglio. | | 2 | Lasciatela riposare per 24 ore, poi sgocciolatela e asciugatela. In una casseruola con l'olio d'oliva fate rosolare la carne da ogni lato, poi bagnatela con il liquido della marinata, filtrato, e unitevi le verdure sgocciolate, il sale necessario e una macinata di pepe. | | 3 | Fate rosolare tutt'assieme per alcuni minuti a fuoco vivo, poi coprite la casseruola e mettete il brasato nel forno gia' caldo (180°). Lasciate cuocere la carne per circa due ore e mezzo. Se lo preferite, potete cuocere il brasato sul fornello, a fuoco dolcissimo. | | 4 | Quando la carne e' cotta, trasferitela su un piatto di portata e tenetela in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, schiacciando bene le verdure, raccogliete il ricavato nella casseruola e portatelo ad ebollizione, quindi regolate di sale e pepe. | | 5 | Tagliate a fette la carne, cospargetela con la salsetta preparata e con il prezzemolo tritato e servite. | |
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