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 Secondi con carne
 Categoria: Secondi con carne
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Agnello alle spezie



         Scheda ricetta


Media


1 h 30 m


Rosso Conero Riserva.


E' possibile conservare la carne preparata in questo modo: ponetela con il fondo di cottura in vasi di vetro puliti e asciutti, riempiendoli per tre quarti, chiudete e sterilizzate per un'ora. Conservate con oltre 3 mesi; al momento dell'uso, fate scaldare a bagnomaria, a calore moderato.
 
 
   Ingredienti per 4 persone
1.Agnello1 kg
2.Menta essiccata1/2 cucchiaino
3.Alloro, foglia1
4.Coriandolo5 semi
5.Olio extravergine1/2 bicchiere
6.Zucchero1 cucchiaino
7.Limoni2
8.Cannella1 pezzetto
9.Chiodi di garofano2
10.Saleq.b.
11.Pepeq.b.

Preparazione

1
Ponete in un mortaio la menta essiccata, l'alloro, qualche grano di pepe, i semi di coriandolo, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano e pestate energicamente con un pestello, fino a ridurre tutto in polvere. Trasferite la polvere ottenuta in una terrina, unite 50 g di sale grosso e mescolate accuratamente.
2
Tagliate a pezzetti la carne d'agnello e sfregatela in modo uniforme con il composto ottenuto, in modo da insaporirla bene; mettetela quindi in una zuppiera e fatela riposare, coperta con un canovaccio, per un giorno.
3
Trascorso questo tempo, fate rosolare la carne in un tegame con l'olio caldo, a fuoco vivo per 4-5 minuti, rigirandola di tanto in tanto in modo che si colorisca in maniera uniforme; quindi unite il succo di due limoni, la scorza grattugiata di uno e il liquido rimasto nella zuppiera dopo la marinatura della carne.
4
Fate cuocere a fiamma bassa per un'ora e mezzo, a recipiente coperto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, quindi servite.
 
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