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L'agnello alle spezie si propone ai commensali ponendo in mortaio menta, alloro, pepe, coriandolo, zucchero e le altre erbe aromatiche fino a ridurre in polvere che trasferirete in una terrina con del sale grosso e che aggiungerete ai pezzetti di carne di agnello facendola riposare con il tutto per un giorno intero. In seguito procederemo alla cottura e serviremo ben caldo. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Agnello | 1 kg | | | 2. | Menta essiccata | 1/2 cucchiaino | | | 3. | Alloro, foglia | 1 | | | 4. | Coriandolo | 5 semi | | | 5. | Olio extravergine | 1/2 bicchiere | | | 6. | Zucchero | 1 cucchiaino | | | 7. | Limoni | 2 | | | 8. | Cannella | 1 pezzetto | | | 9. | Chiodi di garofano | 2 | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Ponete in un mortaio la menta essiccata, l'alloro, qualche grano di pepe, i semi di coriandolo, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano e pestate energicamente con un pestello, fino a ridurre tutto in polvere. Trasferite la polvere ottenuta in una terrina, unite 50 g di sale grosso e mescolate accuratamente. | | 2 | Tagliate a pezzetti la carne d'agnello e sfregatela in modo uniforme con il composto ottenuto, in modo da insaporirla bene; mettetela quindi in una zuppiera e fatela riposare, coperta con un canovaccio, per un giorno. | | 3 | Trascorso questo tempo, fate rosolare la carne in un tegame con l'olio caldo, a fuoco vivo per 4-5 minuti, rigirandola di tanto in tanto in modo che si colorisca in maniera uniforme; quindi unite il succo di due limoni, la scorza grattugiata di uno e il liquido rimasto nella zuppiera dopo la marinatura della carne. | | 4 | Fate cuocere a fiamma bassa per un'ora e mezzo, a recipiente coperto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, quindi servite. | |
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E' possibile conservare l'agnello alle spezie in questo modo: ponetelo con il fondo di cottura in vasi di vetro puliti e asciutti, riempiendoli per tre quarti, chiudete e sterilizzate per un'ora. In questo modo la potrete conservare non oltre 3 mesi; al momento dell'uso, fate scaldare a bagnomaria a calore moderato. |
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