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Il risotto alla fiamma si prepara rosolando il riso in padella con la cipolla e poi aggiungendo il brodo man mano che evapora per completare la cottura, si trasferirà poi il risotto in uno stampo e, dopo averlo arricchito con una salsa di pomodoro, verrà rovesciato nel piatto di portata, bagnato con brandy e infiammato subito al momento di essere portato in tavola. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Riso | 200 g | | | 2. | Burro | 40 g | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Brodo | 1 l | | | 5. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 6. | Pomodori | 250 g | | | 7. | Funghi conservati | 250 g | | | 8. | Parmigiano grattugiato | 50 g | | | 9. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 10. | Brandy | 1 bicchierino | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con metà burro, a calore moderato per 3-4 minuti. | | 2 | Unite il riso e lasciatelo insaporire nel soffritto per qualche minuto, quindi bagnatelo con un mestolo di brodo bollente e fate cuocere lentamente per 20 minuti, mescolando senza interruzione e aggiungendo man mano il resto del brodo. | | 3 | Scottate i pomodori in una pentola con acqua bollente per pochi istanti, poi pelateli e tagliateli a spicchi. Scolate i funghi dal liquido di conserva e riduceteli a fettine sottili. Fate insaporire pomodori e funghi in una casseruola con l'olio d'oliva, a fuoco vivo per 5-6 minuti, dopodiche' cospargeteli con sale e pepe e toglieteli dal fuoco. | | 4 | Uniteli al risotto insieme al parmigiano grattugiato e mescolate con cura in modo da amalgamare perfettamente gli ingredienti. | | 5 | Trasferite il risotto in uno stampo a cupola e premetelo bene, quindi capovolgetelo nel piatto di portata e guarnitelo con il prezzemolo. Bagnatelo con il brandy caldo, infiammate e servite subito, prima che la fiamma si estingua. | |
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