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Come nel caso delle raviole, loro parenti strette, l'impasto dei tortellini dolci, specialità reggiana, è quello tipico della pasta frolla, leggermente lievitato e farcito con confetture varie. |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Farina tipo 00 | 600 g | | | 2. | Burro freddo | 200 g | | | 3. | Zucchero semolato | 200 g | | | 4. | Uova | 2 + 1 tuorlo | | | 5. | Lievito per i dolci | 1 bustina | | | 6. | Sassolino | 1 bicchiere | | | 7. | Scorza di limone grattugiata | q.b. | | | 8. | Confetture varie | q.b. | | | 9. | Canditi, pinoli, uvetta | q.b. | | | 10. | Granella di zucchero | q.b. | | | 11. | Albume sbattuto | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Impastare velocemente tutti gli ingredienti facendo la fontana: la pasta dovrà risultare compatta ma tenera. Porre l’impasto in frigorifero avvolto in pellicola alimentare per almeno mezz’ora. | | 2 | Tirare la pasta a sfoglia e lasciarla alta circa 3 cm.
Con un bicchiere disegnare dei cerchi nei quali si porrà un poco di ripieno (la confettura, oppure il trito di pinoli, canditi ed uvetta ammollata nel sassolino: questo secondo ripieno, se prepararato con qualche giorno di anticipo, prenderà più carattere) e richiuderli a mezzaluna, saldando bene i bordi. | | 3 | Spennellarli con albume sbattuto e cospargerli di granella di zucchero. | | 4 | Informarli a 180° C. Sono pronti quando appaiono dorati. | |
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La particolarità di questi tortellini dolci – da notare la simpatica variazione lessicale: tortellini anziché raviole, perché siamo già nella zona dei tortellini – è che possono anche essere riempiti con un trito casalingo di pinoli, canditi ed uvetta, ammollata in un poco di liquore Sassolino. Quest’ultimo è un antico e tradizionale elisir modenese dal sentore di anice ormai prodotto in un numero limitatissimo di distillerie. Rientra nel Marchio collettivo denominato “Tradizione e sapori di Modena”, promosso dalla Camera di Commercio di Modena per tutelare alcuni prodotti tradizionali che non sono ancora stati riconosciuti nelle denominazioni di tipicità europee. |
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