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L'impasto delle raviole di San Giuseppeè quello tipico della pasta frolla, farcito con confettura di prugne. Quest'ultima è quasi un imperativo nei dolci emiliani ripieni, a causa dei numerosi pruneti della zona; in più è una conserva particolarmente compatta, che non “sgocciola” in cottura, ed è quindi assai indicata per questo tipo di preparazioni. |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Farina 00 | 500 g | | | 2. | Burro o strutto | 250 g | | | 3. | Zucchero | 250 g | | | 4. | Uova | 4 + 1 tuorlo | | | 5. | Sale | 1 pizzico | | | 6. | Scorza di limone grattugiata | q.b. | | | 7. | Confettura di prugne emiliane | q.b. | | | 8. | Zucchero a velo | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Fare la fontana con la farina setacciata con il sale, quindi porre al centro le uova, il burro freddo a pezzetti, la scorza del limone ed impastare velocemente; dare una forma a palla all’impasto e riporre in frigorifero per mezz’ora. | | 2 | Stendere la pasta su un piano infarinato ad uno spessore non eccessivamente sottile e con un bicchiere ritagliare dei dischetti al cui centro si porrà un mucchietto di ripieno. | | 3 | Ripiegare a mezzaluna il raviolo saldando bene i margini. Porre in forno già caldo, a 180 C°, sulla placca foderata di carta forno, per venti minuti. Ripetere sino ad esaurimento degli ingredienti, reimpastando anche i ritagli di pasta. | | 4 | Servire freddi spolverati di zucchero a velo.
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L’etimologia della parola “raviole” è chiara. Si tratta del corrispettivo dolce dei ravioli, al femminile per indicare il carattere più “frivolo” rispetto a questi ultimi.
Sempre per San Giuseppe, patrono di Parma, a Sant’Ilario di Parma si preparano dei dolcetti tipici che vengono chiamati “Scarpette di Sant’Ilario”. |
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