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Tortelli vuoti di San Giuseppe |
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i tortelli vuoti di San Giuseppe utilizzano lo stesso impasto dei bigné cotti al forno: tecnicamente si chiama pasta choux.
In particolare, questi tortelli sono gli stessi che si preparano in Lombardia il giovedì grasso. Sono i famosi tortelli del Crapa Pelada, e sono vuoti all’interno. |
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Questa
ricetta è stata vista: 16784 volte |
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Scheda ricetta
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Facile |
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35 m |
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Sangue di Giuda. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette festa del papà, ricetta per la festa del papà, preparare Tortelli vuoti di San Giuseppe |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Farina 00 | 150 g | | | 2. | Acqua | 125 ml | | | 3. | Burro | 40 g | | | 4. | Uova | 4 | | | 5. | Sale | 1 pizzico | | | 6. | Zucchero semolato | 30 g | | | 7. | Zucchero a velo | q.b. | | | 8. | Strutto | 1 kg | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate bollire l’acqua insieme al burro. | | 2 | Spegnete, versate in un solo colpo la farina, salate, riaccendete la fiamma a fuoco medio, mescolate con energia fino a quando sentite sfrigolare leggermente, quindi spegnete di nuovo. Mettete il composto in una terrina e lasciate raffreddare, o in alternativa mettetelo nell’impastatrice. | | 3 | Incorporate ad una ad una le uova, senza aggiungere la successiva se la prima non è stata bene amalgamata; se usate l’impastatrice quest’ultima operazione non serve. | | 4 | Scaldate lo strutto nella friggitrice a 180 C°. Friggete pochi tortelli per volta, aiutandovi a distribuire le porzioni di impasto con due cucchiaini. Devono essere piccoli, perché si gonfieranno molto in cottura, e pochi, perché troppi tutti insieme abbasserebbero la temperatura dell’olio, che deve essere ottimale per permettere loro di cuocere bene anche all’interno. | | 5 | Se non avete la friggitrice, usate due pentole: la prima a calore forte, per tuffare i tortelli, la seconda per ultimarne la cottura a temperatura più dolce. | | 6 | Scolateli su carta assorbente, lasciateli raffreddare e spolverizzateli di zucchero a velo. Ripetete le operazioni fino a terminare l’impasto.
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Si possono farcire di marmellata o crema pasticcera. Nella zona dell’Insubria (regione che comprende idealmente comasco, varesotto e ticinese) se ne conosce una versione piena, della quale pure forniamo la ricetta.
Potete preparare i tortelli il giorno prima e conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. |
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