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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Orzo perlato | 250 g | | | 2. | Arancia sanguinella | 1 | | | 3. | Cipolla bionda | 1 piccola | | | 4. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 5. | Burro | 30 g + 1 noce per mantecare | | | 6. | Pinot nero | 1 bicchiere | | | 7. | Brodo vegetale | q.b. | | | 8. | Gorgonzola naturale | 100 g | | | 9. | Miele di fiori di arancio | 1 cucchiaio | | | 10. | Chiodi di garofano | 3 | |
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Preparazione |
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| 1 | | Preparate il soffritto di cipolla con olio e burro, quindi tostatevi l’orzo ben sciacquato e sfumatelo col vino, facendolo evaporare, dopodiché aggiungete il brodo a mestoli e i chiodi di garofano e portate a cottura come un normale risotto: ci vorranno 35-40 minuti. La consistenza dovrà rimanere morbida, non troppo brodosa ma nemmeno pastosa: tecnicamente si dice “all’onda”. | | 2 | | Mantecate con la noce di burro ed il gorgonzola a pezzetti, quindi incoperchiate e lasciate riposare cinque minuti. | | 3 | | Nel frattempo, pelate l’arancia a vivo, eliminando cioè totalmente le parti bianche e le pellicine. Per farlo, eliminate dapprima la buccia incidendo con un coltello affilato un po’ al di sotto della parte bianca (albedo), quindi sempre con il coltello separate gli spicchi fra loro. | | 4 | | Aggiungete il miele alla preparazione, mescolate bene e servite su un piatto da portata decorando con gli spicchi di arancio. | |
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