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Risotto con rape e noci in brodo di birra |
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Il risotto con rape e noci in brodo di birra utilizza la varietà vialone nano del riso, una qualità di riso molto pregiata, appartenente alla categoria dei semifini, dai chicchi tondeggianti di media lunghezza. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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30 m |
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Non applicato. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Risotto con rape e noci in brodo di birra, preparare Risotto con rape e noci in brodo di birra, risotto con la verdura, risotto con le rape |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Riso Vialone Nano | 320 g | | | 2. | Rape | 1 grossa | | | 3. | Scalogno | 1 | | | 4. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 5. | Burro | 30 g + 1 noce per mantecare | | | 6. | Birra chiara | 660 ml | | | 7. | Brodo vegetale | q.b. | | | 8. | Grana grattugiato | 1 tazza | | | 9. | Noci | 1 dozzina | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparate il soffritto di scalogno con olio e burro, quindi tostatevi il riso sino a che diverrà leggermente traslucido (tre-quattro minuti), dopodiché spegnete e lasciate raffreddare un pochino la preparazione. | | 2 | Coprite con la birra e riavviate la cottura a fuoco medio. | | 3 | Asciugata la birra, proseguite col brodo a mestoli, sempre mescolando, finché il riso si presenterà cotto uniformemente, dalla consistenza ancora piena e con il tipico aspetto morbido “all’onda”. Spegnete, incorporate la noce di burro ed il grana, mantecate, coprite e lasciate riposare per cinque minuti. | | 4 | Portate in tavola decorando ogni piatto con qualche gheriglio di noce. | |
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Il vialone nano possiede splendide capacità di assorbimento, offrendo la materia prima per fantastici risotti mantecati, ma è adatto anche a preparazioni in brodo. E’ il preferito nella zona del Mantovano, dove è praticamente sinonimo di riso con le salamelle e riso alla pilota. Quello veronese è invece l'unica varietà in Italia ed in Europa a vantare il marchio I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta). Assieme al Carnaroli è considerato uno dei migliori risi italiani in assoluto. |
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