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Categoria: Secondi con carne

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Brasato di manzo alle cipolle

Scheda ricetta

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3 h 20 m

Nebbiolo d'Alba.

Questo stuzzicante piatto offre l'occasione per rivalutare tagli del manzo ritenuti poco pregiati. In realta' per ottenere un buon brasato non e' necessario usare le parti piu' "nobili", quali il filetto o la fesa: basta un bel pezzo di carne morbida e senza troppo connettivo. La spalla di manzo presenta i requisiti elencati, inoltre contiene una certa percentuale di grasso, che sciogliendosi durante la cottura contribuisce a mantenere la carne tenera. In particolare, per questa ricetta abbiamo scelto il cappello del prete. Prima di procedere alla cottura, e' opportuno battere il pezzo di carne, in modo da distribuire uniformemente i succhi all'interno dello stesso.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Polpa di manzo	800 g

2.	Olio extravergine	2 cucchiai

3.	Burro	30 g

4.	Sale	q.b.

5.	Cipolline	300 g

6.	Concentrato pomodoro	1 cucchiaino

7.	Farina	20 g

8.	Vino rosso	2 cucchiai

9.	Pepe	q.b.

Preparazione

Battete il pezzo di carne, strofinatene la superficie con il sale, infine cospargetelo con qualche macinata di pepe bianco. Fate scaldare due cucchiai d'olio d'oliva in una casseruola capace, mettetevi la carne, con lo strato di grasso sul fondo del recipiente, e passate nel forno caldo (190°).

Lasciate colorire leggermente il pezzo di manzo, poi aggiungete poco alla volta il burro fuso. Girate la carne e proseguite la cottura, bagnandola ogni tanto con un poco del sugo presente sul fondo del recipiente. Unite le cipolline e fatele rosolare dolcemente insieme alla carne per 1 ora, in modo che prendano un po' di colore e arrivino a disfarsi. Di tanto in tanto date una mescolata.

Ponete il concentrato di pomodoro in un pentolino insieme a un cucchiaio d'olio, fatelo insaporire per pochi istanti a fuoco basso, quindi unitelo alla carne. Lasciate cuocere per un quarto d'ora, poi cospargete la preparazione con la farina.

Proseguite la cottura senza mescolare fino a quando sulla superficie della carne si sara' formata una crosticina dorata. Il brasato deve cuocere complessivamente tre ore. A un'ora dal termine, bagnatelo col vino rosso: la quantità dipende da quanto dovrà essere consistente il fondo di cottura.

Servite il brasato insieme a una morbida purea di patate e a cipolline rosolate nel burro, oppure con polenta e intingolo a base di funghi porcini.