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Fricassea di pollo scalogni e pistacchi al pepe rosa |
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La fricassea di pollo scalogni e pistacchi al pepe rosa si prepara pulendo gli scalogni ed insaporendoli nell'olio aggiungendovi poi il pollo a pezzi e gli altri ingredienti, tra i quali i famosi pistacchi di Bronte. |
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Scheda ricetta
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Media |
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45 m |
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Sangiovese di Romagna. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Fricassea di pollo scalogni e pistacchi al pepe rosa, preparare la Fricassea di pollo scalogni e pistacchi al pepe rosa, cucinare la Fricassea di pollo scalogni e pistacchi al pepe rosa |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Pollo ruspante porzionato | 1 | | | 2. | Scalogno di romagna | 5 | | | 3. | Vino bianco secco | 2 bicchieri | | | 4. | Acqua | q.b. | | | 5. | Pistacchi di bronte | 70 g pesati col guscio | | | 6. | Olio extravergine | 5 cucchiai | | | 7. | Uova | 2 medie | | | 8. | Limone | 1 | | | 9. | Prezzemolo | un rametto | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe rosa | 1 cucchiaio | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondate gli scalogni, divideteli ciascuno in due o tre pezzi ed insaporiteli leggermente nell’olio. | | 2 | Rosolatevi i pezzi di pollo (che avrete fiammeggiato, sciacquato ed asciugato), sfumate col vino, coprite per due terzi con dell’acqua, salate, aggiungete il cucchiaio di pepe rosa; incoperchiate e lasciate stufare (a fuoco medio) per 25 minuti, o fino a che l’acqua non si sarà asciugata.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco. A parte, in una terrina, sbattete leggermente le uova con il succo del limone, versate sul pollo, cospargendo di prezzemolo tritato e di pistacchi leggermente pestati; riaccendete il fuoco, rimestate per pochi secondi, giusto il tempo di rapprendere un poco la salsa (dovrà risultare di consistenza cremosa), infine servite decorando con il prezzemolo rimasto. | |
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Ecco alcuni consigli per una riuscita ottimale della fricassea di pollo scalogni e pistacchi al pepe rosa: i pistacchi migliori sono sempre quelli nostrani di Bronte.
Gli scalogni di Romagna, che hanno ottenuto l’IGP, sono profumatissimi. Se non li trovate, scegliete pure quelli di Provenza, più piccoli ed aromatici, ma usatene uno in più. |
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