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PANNELLO INFO |
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Facile
30 m
Cortese
Considerate questa preparazione come fosse un risotto all’antica. Il miglio, un tempo molto frequente sulle tavole povere, usato da solo o in abbinamento con altri sfarinati per panificare, farne minestre o polenta, è oggi messo in commercio sotto varie forme: in fiocchi, come semolino, come cereale soffiato per la prima colazione oppure semplicemente decorticato. In questo caso, se ne calcolano 50 g per porzione, dato che in cottura assorbe molto liquido. Si trova nei supermercati più forniti e nei negozi di alimentazione naturale.
Le primule, fra i diversi fiori eduli di questo periodo, devono essere rigorosamente di campo.
Gli asparagi in questo periodo sono una primizia, e fanno da inconsueto contrasto cromatico alle primule. |
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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Miglio decorticato | 200 g | | | 2. | Cipolla gialla piccola | 1 dolce | | | 3. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 4. | Brodo vegetale | q.b. | | | 5. | Brie | 200 g | | | 6. | Asparagi | Circa 10 | | | 7. | Burro | 30 g | | | 8. | Olio extravergine | 5 cucchiai | | | 9. | Grana grattugiato | 30 g | | | 10. | Primule di campo | Un mazzo | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe bianco | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | | In una casseruola larga e bassa si prepara il soffritto, facendo imbiondire la cipolla affettata al velo nell’olio e in una noce di burro. | | 2 | | Si mondano gli asparagi, si tagliano a tocchetti lasciando da parte le punte e si fanno insaporire per un minuto nel soffritto. | | 3 | | Si unisce il miglio sciacquato e si fa tostare per due minuti nel soffritto. | | 4 | | Si sfuma col vino, si fa evaporare, quindi si incorpora a mestoli il brodo e si porta a cottura a fuoco medio (25 minuti circa), avendo cura di non spappolare i chicchi. | | 5 | | Si regola di sale e pepe, quindi si incorporano il burro rimanente, il grana ed il Brie a dadini, facendo mantecare come un risotto: la preparazione deve risultare cremosa. | | 6 | | Si serve su un piatto da portata guarnendo con le punte di asparagi cotte al vapore e le corolle delle primule sciacquate delicatamente. |
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Piatti Alternativi
