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Il Gateau basque è un dolce originario dei Paesi Baschi, nato nel lontano 17° secolo. E' una preparazione che molto rapidamente si è spostata nella vicina Francia, che ne ha realizzato una versione personalizzata, si prepara con burro, zucchero, vaniglia e farina e verrà poi distribuito in uno stampo per la cottura al forno. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Burro | 315 g | | | 2. | Zucchero | 300 g | | | 3. | Zucchero a velo | 30 g | | | 4. | Sale | 1 pizzico | | | 5. | Vaniglia | 1 stecca | | | 6. | Farina | 460 g | | | 7. | Lievito per dolci | 8 g | | | 8. | Uova | 3 | | | 9. | Crema pasticcera | 350 g | | | 10. | Rum | 2 cl | | | 11. | Pangrattato | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Ponete il burro in una terrina, unitevi lo zucchero, il sale e l'interno della stecca di vaniglia e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto morbido e gonfio. | | 2 | Incorporatevi le uova, uno alla volta, alternandole con un poco di farina mescolata col lievito: dovete ottenere un impasto morbido e cremoso, a cui aggiungerete il resto della farina, amalgamandola perfettamente. | | 3 | Ponete il composto in una tasca di tela con bocchetta liscia n. 10. Imburrate due teglie coi bordi svasati, cospargetele col pangrattato, poi distribuitevi dentro il composto, formando una spirale a partire dall'esterno. | | 4 | Sul margine esterno della pasta formate un bordo rialzato, in modo che la farcitura non fuoriesca dal dolce. Preparate una crema pasticciera, incorporatevi il rum e distribuitela nelle tortiere. Coprite la farcia con la pasta rimasta, poi cuocete le torte nel forno (190-200°) per circa 40 minuti. Servite i dolci freddi e cosparsi con lo zucchero a velo. | |
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Come si intuisce dal nome, si tratta di un dolce originario dei Paesi Baschi, oggi assai diffuso e apprezzato anche nella vicina Francia. La ricetta tradizionale prevede una farcitura a base di marmellata di ciliegie nere, che nella versione francese da noi proposta viene sostituita con crema pasticciera. |
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