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Ingredienti |
per 6 persone |
| 1. | Fagiano | 1 | | | 2. | Olio extravergine | 6 dl | | | 3. | Burro | 60 g | | | 4. | Sale | q.b. | | | 5. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Cospargete la fagianella con sale e pepe, legatela per mantenerla in forma e fatela rosolare dalla parte del petto in una teglia con l'olio caldo per 2-3 minuti. Giratela e spalmate sul petto e sulle cosce 30 g di burro ammorbidito, quindi passate il volatile nel forno preriscaldato (180°) per 40-50 minuti, ricordandovi di bagnarlo ogni tanto col suo fondo di cottura. | | 2 | | A fine cottura, lasciate riposare la fagianella per 5 minuti, per evitare che, quando lo tagliate, fuoriesca troppo succo. Eliminate poi il filo da cucina e praticate un taglio fra una coscia e il petto. Continuate a tagliare fino a raggiungere l'articolazione dell'anca, dopodiche' allargate la coscia verso l'esterno in modo da dividere l'articolazione. | | 3 | | Staccate anche le ali, quindi dividete i due petti effettuando un taglio lungo lo sterno. Staccate i petti dalla carcassa, cercando di non danneggiare la carne con il coltello. Tagliate a fettine i petti disossati, partendo dall'attaccatura delle ali fino alla punta. Serviteli con verdure cotte e salsa vellutata. | | 4 | | Fate fondere il resto del burro nella teglia, ponetevi le cosce e passatele nel forno caldo per altri 8-10 minuti. Dividete la sopracoscia dal fuso praticando un taglio all'altezza dell'articolazione che collega le due parti. Disossate la sopracoscia e tagliatela a fettine. Tagliate a fettine anche meta' del fuso. Servite con il fondo di cottura e insalata di stagione. | |
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