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La zuppa alla valpellinese prende il suo nome dal paese di Valpelline, dove è nata. Esiste un'altra zuppa analoga, chiamata canavesana, realizzata con le rape al posto della verza. Entrambe sono da preparare in inverno, quando la brina notturna ha ricoperto i campi. Nella zona di Cogne si sostituisce il riso alle fette di pane. |
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Scheda ricetta
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Media |
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1 h 20 m |
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Chianti Classico. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Zuppa alla valpellinese, preparare Zuppa alla valpellinese, cucinare la zuppa alla valpellinese |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Prosciutto crudo | 100 g | | | 2. | Fontina | 150 g | | | 3. | Pancetta | 30 g | | | 4. | Burro | 30 g | | | 5. | Sugo d'arrosto | q.b. | | | 6. | Brodo | 1 l | | | 7. | Pane nero affettato | q.b. | | | 8. | Verza | 1 | | | 9. | Spezie a piacere | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondate la verza, eliminando le foglie esterne più dure ed il torsolo, poi lavatela. Abbrustolite le fette di pane nero. | | 2 | Mettete le foglie di verza in una casseruola con la pancetta tritata e lasciatele stufare a fiamma moderata fino a che non prendono colore. | | 3 | In un tegame di coccio fate uno strato di fette di pane, spruzzatele di sugo d'arrosto, ricoprite con della verza e spezia, poi fate uno strato di prosciutto crudo e fettine di fontina. Ripetete gli strati fino ad esaurimento ingredienti. | | 4 | Versate il brodo, in modo da bagnare tutto il pane, e passate in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora. Servite nel recipiente di cottura. | |
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