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Zuppa di prosciutto alla parmense |
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La zuppa di prosciutto alla parmense si prepara abbrustolendo delle fettine di pane per porle su fondo le zuppiere di coccio. Una volta preparata la zuppa la porremo dentro le zuppiere e le fettine di pane risulteranno l'ideale accompagnamento. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Prosciutto crudo di Parma | 200 g | | | 2. | Panna | 2 dl | | | 3. | Latte | 1/2 l | | | 4. | Pane casereccio | 4 fette | | | 5. | Parmigiano grattugiato | 50 g | | | 6. | Uova | 2 | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate abbrustolire nel forno le fette di pane casereccio, poi ponetele sul fondo di quattro zuppierine di coccio. | | 2 | Private il prosciutto crudo delle parti piu' grasse, tritatelo finemente servendovi della mezzaluna, quindi passatelo al setaccio, in modo da renderlo il piu' fine possibile, e raccogliete il ricavato in una terrina. | | 3 | Separate i tuorli dagli albumi; ponete i primi in un piatto fondo e sbatteteli leggermente con una frusta. Mettete gli albumi in una terrinetta, unite un pizzico di sale e montateli a neve fermissima. | | 4 | Unite al prosciutto la panna, il latte, i tuorli sbattuti, gli albumi montati, il parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. | | 5 | Trasferitelo in una casseruola, sistemate quest'ultima in un recipiente piu' grande contenente acqua in leggera ebollizione e lasciate cuocere a bagnomaria per circa un quarto d'ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. | | 6 | Quando la zuppa avra' preso una certa consistenza, toglietela dal fuoco e distribuitela nelle quattro zuppierine individuali. Servite subito. | |
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Ancora una volta nella zuppa di prosciutto alla parmense si rivela importantissimo il pane, che addirittura fa da base per la ricca pietanza emiliana, prettamente invernale, esaltandone gusto ed aroma. |
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