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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Agnello | 2 kg | | | 2. | Vino bianco secco | 1/2 l | | | 3. | Menta | 10 foglie | | | 4. | Aglio, spicchio | 1 | | | 5. | Olio extravergine | 1/2 bicchiere | | | 6. | Limone | 1 | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Disossate il cosciotto d'agnello, ponete la carne che ricavate in una terrina e cospargetela con sale e pepe appena macinato, bagnatela col vino bianco, unite l'aglio e la scorza del limone, infine coprite il recipiente e fate marinare al fresco per un giorno, rimestando di tanto in tanto. | | 2 | | Trascorso il tempo indicato, scolate la carne e fatela rosolare per 10 minuti in un tegame con l'olio d'oliva, a fuoco medio, rigirandola continuamente in modo che si colorisca in modo uniforme. | | 3 | | Bagnate l'agnello con il liquido della marinata, filtrato, e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo si sara' ridotto della meta' e l'agnello risultera' tenero. | | 4 | | A questo punto mescolate al fondo di cottura il succo di un limone, poi togliete il tegame dal fuoco e sistemate la carne nei vasi, alternandola con le foglie di menta lavate e asciugate. Chiudete ermeticamente e fate sterilizzare per un'ora. Conservate non oltre 3 mesi e, al momento dell'uso, riscaldate a bagnomaria. | |
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