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Nel risotto al radicchio l'amarognolo della verdura lega alla perfezione con l'aroma del vino e il gusto neutro del riso, si prepara rosolando l'aglio e lo scalogno e poi cuocendovi dentro il riso utilizzando il vino bianco e il brodo per completare la cottura, al termine si condirà con grana mantecato con burro. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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30 m |
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Vespaiolo di Braganze. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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classico della cucina il risotto al radicchio, preparare il risotto al radicchio |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Riso | 320 g | | | 2. | Scalogno | 1 | | | 3. | Aglio | 1/2 spicchio | | | 4. | Burro | 50 g | | | 5. | Vino bianco secco | 2 dl | | | 6. | Brodo | 1 dl | | | 7. | Radicchio di Treviso | 400 g | | | 8. | Grana grattugiato | 40 g | | | 9. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tritate l'aglio e lo scalogno. Fateli rosolare per 2-3 minuti a calore moderato in una casseruola con un pezzetto di burro precedentemente fatto fondere. | | 2 | Aggiungete il riso, mescolatelo e fatelo rosolare un paio di minuti. Salate con parsimonia. Bagnate con il vino bianco e fate ridurre il liquido della meta', facendolo sobbollire leggermente. Coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura a calore moderato per 15 minuti, aggiungendo man mano il resto del brodo. | | 3 | Quando il riso sara' cotto al dente, aggiungete il radicchio tagliato a listerelle, alzate la fiamma per qualche istante e poi allontanate il recipiente dal fornello. Mantecate con meta' grana e il burro e servite con il rimanente grana grattugiato. | |
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