Tagliate il tonno, seguendo la direzione della fibra, in listelli larghi 1 cm. Riempite d'acqua per metà una ciotola ed aggiungeti dell'aceto di riso, in modo da inumidirvi le mani durante la preparazione.

Distendete il makisu sul piano di lavoro e ponetevi sopra orizzontalmente un foglio di nori con il lato ruvido verso l'alto. Su questo disponete un quarto del su-meshi formando uno strato regolare e lasciando un margine di 1 cm lungo il bordo più lontano da voi. Comprimete bene la superficie per livellarla.

Spalmate una piccola quantità di wasabi lungo il centro e deponetevi sopra, in fila orizzontale, alcuni listelli di tonno regolandone con cura le estremità.

Sollevate il makisu ed arrotolatelo delicatamente verso l'esterno racchiudendovi il tonno. Tenendo il makisu con entrambe le mani stringetelo un poco per compattare l'hoso-maki. Svolgete con cura il makisu e trasferite il rotolo su un tagliere leggermente inumidito. Copritelo con pellicola trasparente, ripetendo l'operazione farcendo la seconda parte di riso con il tonno rimasto.

Nello stesso modo preparate un'altro rotolo con la terza parte di riso farcendolo con le striscioline di cetriolo con la buccia verde che spolverizzerete con i semi di sesamo.

Formate l'ultimo rotolo guarnendolo con i listelli di takuan ma omettendo il wasabi. In questo modo ne avrete due al tonno, uno al cetriolo ed uno al takuan.