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I Carciofi al parmigiano si preparano con i cuori di carciofi divisi in due parti e messi a bagno con il succo dei limoni. I carciofi saranno poi messi in tegame con olio, parmigiano, pepe ed acqua e quindi, a cottura completata, trasferiti in pirofila dove verranno infornati con del parmigiano. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Carciofi | 8 | | | 2. | Parmigiano grattugiato | 50 g | | | 3. | Limone | 1 | | | 4. | Olio d'oliva | 3 cucchiai | | | 5. | Sale | q.b. | | | 6. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Private i carciofi delle foglie esterne piu' dure, in modo da lasciare solo i cuori, quindi tagliate i gambi e le spine. Dividete a meta' i carciofi ed eliminate il fieno centrale, poi metteteli a bagno in una terrina acidulata con il succo dei limoni, in modo che non anneriscano. | | 2 | Mettete in un tegame i carciofi, scolati e asciugati, cospargeteli con l'olio d'oliva, metà parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe, bagnateli con mezzo bicchiere d'acqua e lasciateli cuocere a calore moderato per 15 minuti circa, avendo cura di rigirarli un paio di volte. | | 3 | Trascorso il tempo indicato, togliete i carciofi dal fuoco, dividete ogni pezzo a metà e trasferiteli in una pirofila. Bagnateli con il fondo di cottura, cospargeteli con il resto del parmigiano grattugiato e passateli nel forno già caldo (180°) per 10 minuti. Sfornate i carciofi, lasciateli riposare per qualche minuto a temperatura ambiente, quindi servite. | |
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Volendo, potete conservare questi carciofi nel congelatore per un breve periodo (3 mesi), dopo aver ricoperto il recipiente che li contiene con un foglio di carta stagnola; per l'uso, lasciateli scongelare a temperatura ambiente, poi fateli riscaldare in forno (160°) per 10 minuti. |
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