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Il kajiki no tataki è un antipasto di pesce tipico della cultura giapponese, si prepara tagliando le verdure a striscioline molto sottili e poi mescolandole tra loro e tenendole in frigorifero, a parte si scotterà il trancio di pesce e si farà a striscioline altrettanto sottili prima di adagiarlo nei piatti individuali mescolato con le verdure. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Daikon | 75 g | | | 2. | Carota | 50 g | | | 3. | Cetriolo | 1 | | | 4. | Olio di arachidi | 2 cucchiai | | | 5. | Pesce spada a tranci | 300 g | | | 6. | Germogli di senape | 2 manciate | | | 7. | Semi di sesamo | 1 cucchiaio | | | 8. | PER LA SALSA: | - | | | 9. | Salsa di soia | 7 cucchiai | | | 10. | Brodo dashi | 7 cucchiai | | | 11. | Semi di sesamo tostati | 2 cucchiai | | | 12. | Limetta | 1/2 | |
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Preparazione |
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| 1 | Riducete il daikon, la carota e il cetriolo a striscioline sottilissime. Mettete il daikon e la carota nell'acqua fredda per qualche minuto, tirateli fuori, sgocciolate ed asciugate per bene. | | 2 | Preparate la salsa mescolando insieme tutti gli ingredienti e ponetela nel frigorifero. | | 3 | Scottate il trancio di pesce nell'olio bollente per 30 secondi su entrambi i lati. Immergetelo nell'acqua fredda, asciugatelo con carta assorbente da cucina per eliminare eccesso dei grassi. Dividete il pesce a metà nel senso della lunghezza e tagliatelo a fette spesse 5 mm. | | 4 | Disponete le fette del pesce sui piatti individuali. Mescolate insieme le verdure, i germogli di senape e semi di sesamo e metteteli sul pesce. Alla fine aggiungete la salsa e servite. | |
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Sushi &
Sashimi |
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Per poter correttamente
cucinare sushi e sashimi vi suggeriamo di prendere visione di:
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INGREDIENTI
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ATTREZZATURA
Ricordiamo che la ricetta
base per tutti i sushi è:
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SU-MESHI
- BRODO
DASHI
CONSIGLI E CURIOSITA'
Se avete il filetto di pesce tagliato nel senso della fibra, dividetelo
per il lungo e quindi affettatelo nel senso contrario a quello della fibra
tenendo il coltello quasi orizzontale. |
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