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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Fagioli rossi | 1 grande pirofila | | | 2. | Orecchie di maiale | 300 g | | | 3. | Muso di maiale | 300 g | | | 4. | Guanciale magro | 125 g | | | 5. | Chouriço | 1/2 | | | 6. | Cipolla | 1 | | | 7. | Prosciutto magro | 1 fetta | | | 8. | Pomodoro | 1 | | | 9. | Alloro | 1/2 foglia | | | 10. | Aglio, spicchi | 3 | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | | | 13. | Olio di oliva | 4 cucchiai | | | 14. | Patate | 3 | | | 15. | Coriandolo | q.b. | | | 16. | Farina di manioca | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Mettete i fagioli a bagno con alcune ore di anticipo.In una pentola grande riempita d'acqua mettete sul fuoco le carni ( ben lavati per perdere il sale ),lo chouriço, i fagioli, la cipolla tagliata a mezze lune, il pomodoro a pezzetti, l'alloro e l'aglio macinato. Condite il tutto con sale e pepe ed aggiungetevi l'olio di oliva. | | 2 | | Quando comincia a bollire, coprite la pentola e cuocete a fuoco lento sino a che tutto diventa morbido ed il brodo rappreso. | | 3 | | Cucinate la farina di manioca a parte ( ponetela in una padella con dell'olio e fatela cuocere leggermente ). Togliete la carni e tagliatele in piccoli pezzi. | | 4 | | Nel brodo mettete le patate sbucciate e tagliate a pezzetti ed una bose dose di coriandolo legato. Ultimate la cottura e controllate che i condimenti vadano bene. Servite la zuppa con le carni e con gli insaccati tagliati a rotelle. | |
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