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Le pennette veraci sono una favolosa preparazione di pasta condita con cozze e altri saporiti prodotti del mare, come vongole e gamberetti, che vengono cotti in un tegame e successivamente, insaporiti da seppie e funghetti, vanno a condire le pennette scolate rigorosamente al dente. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Pasta (Pennette) | 350 g | | | 2. | Seppie | 100 g | | | 3. | Gamberetti | 100 g | | | 4. | Vongole | 250 g | | | 5. | Pelati | 300 g | | | 6. | Funghi coltivati | 200 g | | | 7. | Cipolle | 1 | | | 8. | Aglio | 3 spicchi | | | 9. | Salvia | 1 rametto | | | 10. | Peperoncino piccante | 1 | | | 11. | Basilico | qualche foglia | | | 12. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 13. | Marsala all'uovo | 1 bicchierino | | | 14. | Calamaretti | 100 g | | | 15. | Cozze | 250 g | | | 16. | Olio extravergine di oliva | q.b. | | | 17. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite accuratamente le cozze e le vongole, mettetele in un largo tegame e fatele cuocere a calore moderato e a recipiente coperto fino a quando si saranno aperte. Scartate le conchiglie rimaste chiuse ed estraete i molluschi dalle altre, raccogliendoli in un piatto insieme al liquido che hanno emesso, filtrato; tenete tutto in caldo. | | 2 | Pulite i calamari e le seppie, lavateli, asciugateli e dividete le sacche dai gruppi di tentacoli; lasciate questi interi e riducete le prime ad anelli. Fate rosolare in una casseruola con due cucchiai d'olio la cipolla e due spicchi d'aglio tritati, a fuoco dolce per 2-3 minuti. Unite le seppie e i calamaretti e lasciateli insaporire per un paio di minuti, poi bagnateli con il vino e alzate la fiamma per farne evaporare una parte. | | 3 | Aggiungete i pomodori passati al setaccio, un bicchiere d'acqua tiepida, un peperoncino (che poi toglierete), una presa di sale e la salvia, mescolate e fate cuocere per 30 minuti a calore moderato. Nel frattempo mondate i funghi, affettateli nel senso della lunghezza e fateli rosolare in una casseruola col resto dell'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato, a fuoco basso per 7-8 minuti. | | 4 | Toglieteli dal recipiente quando cominciano a colorire, eliminate l'aglio e ponete nella stessa casseruola le vongole e le cozze col loro liquido e i gamberetti, sgusciati e lavati. Unite il Marsala e fate cuocere per 10 minuti a calore moderato. | | 5 | Al termine mettete nella casseruola anche i calamaretti, le seppie e i funghi, cospargete con il basilico tritato e lasciate cuocere tutt'assieme per pochi minuti. | | 6 | Lessate al dente la pasta in una pentola piena d'acqua salata bollente, scolatela e mettetela in una zuppiera calda. Condite le penne con il sugo preparato, mescolate con cura e servite. | |
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