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La spuma di prosciutto nasce come ricette natalizia, ma il prosciutto cotto magro che è l'ingrediente principale di questa preparazione è ottimo anche per preparare gustosi snack in estate, specie se conservato in frigo per qualche ora prima di essere consumato. |
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Questa
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Scheda ricetta
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Media |
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30 m |
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Colli Piacentini Cabernet-Sauvignon. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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preparare la spuma di prosciutto, ricette di Capodanno, cucinare la spuma di prosciutto |
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Ingredienti per 8 persone |
| 1. | Prosciutto cotto magro | 150 g | | | 2. | Ricotta romana | 50 g | | | 3. | Mascarpone | 60 g | | | 4. | Cognac | 1 cucchiaino | | | 5. | Noce moscata | Un pizzico | | | 6. | Tartufo nero | Qualche scaglietta | | | 7. | Erbe aromatiche | Alcune foglioline | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | | | 10. | PER LA GELATINA: | | | | 11. | Brodo ben sgrassato | 1/2 litro | | | 12. | Colla di pesce | 9 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate il prosciutto cotto a striscioline e frullatelo fino ad ottenere un composto omogeneo (oppure tritatelo).
Mettetelo in una terrina, aggiungetevi la ricotta, il mascarpone, del sale, pepe e noce moscata. Lavorate il composto facendo amalgamare perfettamente gli ingredienti. Incorporatevi quindi il cognac e le scagliette di tartufo, mescolando con un cucchiaio di legno. | | 2 | Foderate uno stampo piccolo da plum-cake con carta da forno e versatevi il composto preparato. Coprite lo stampo con un foglio di pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno 3 ore. | | 3 | Nel frattempo preparate la gelatina.
Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in una ciotola colma di acqua fredda. Fate scaldare il brodo, scolate i fogli di colla di pesce, strizzateli e metteteli nel brodo.
Mescolate fino a quando la colla di pesce sarà sciolta e versatene uno strato sul fondo di uno stampo per plum cake più grande inserendo delle foglioline di erbe aromatiche.
Ponete il tutto a raffreddare in frigorifero. | | 4 | Togliete gli stampi dal frigorifero.
Private la mousse di prosciutto della carta da forno e appoggiatela nello stampo più grande con la gelatina. Versate tutt'attorno la gelatina rimasta. Ponete di nuovo lo stampo in frigo e tiratelo fuori prima di servire. | |
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