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  Minestre in brodo di carne

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1 h 35 m


Sposiamo questo piatto con un vino bianco da zuppe e minestre come il " Locorotondo ".


Questa ricetta ha una lunga tradizione in Puglia: essa infatti viene cucinata da oltre un paio di secoli, ed è una tradizione che si ripete da mamma a figlia ( da cui il nome in oggetto ). Al giorno d'oggi è stata " modernizzata " adottando invece della solita cottura di diverse ore per il brodo, un estratto od un dado a base di carne.
 
  Ingredienti per 4 persone
1.Scarola 500 g
2.Cicoria600 g
3.Finocchi selvatici300 g
4.Sedano300 g
5.Pancetta100 g
6.Pecorino40 g
7.Brodo di carne1/2 l
8.Olioq.b.
9.Saleq.b.
10.Pepeq.b.
 

Preparazione

1
Pulite le verdure e tagliatele a pezzetti, poi lessatele separatamente. A cottura ultimata scolatele, strizzatele e mescolatele in una terrina.
2
Tagliate la pancetta a striscioline e fatela rosolare in poco olio.
3
Fate bollire il brodo e versate il soffritto di pancetta; abbassate la fiamma e lasciate bollire per 15 minuti.
4
Ungete una teglia di olio e mettete a strati il miscuglio di verdure; distribuite su ogni strato del sale, del pepe, pecorino e qualche cucchiata di brodo con la pancetta. Mettete la teglia in forno caldo per 20 minuti e servite.

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