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Minestre in brodo di carne

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1 h 35 m

Sposiamo questo piatto con un vino bianco da zuppe e minestre come il " Locorotondo ".

Questa ricetta ha una lunga tradizione in Puglia: essa infatti viene cucinata da oltre un paio di secoli, ed è una tradizione che si ripete da mamma a figlia ( da cui il nome in oggetto ). Al giorno d'oggi è stata " modernizzata " adottando invece della solita cottura di diverse ore per il brodo, un estratto od un dado a base di carne.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Scarola	500 g

2.	Cicoria	600 g

3.	Finocchi selvatici	300 g

4.	Sedano	300 g

5.	Pancetta	100 g

6.	Pecorino	40 g

7.	Brodo di carne	1/2 l

8.	Olio	q.b.

9.	Sale	q.b.

10.	Pepe	q.b.

Preparazione

Pulite le verdure e tagliatele a pezzetti, poi lessatele separatamente. A cottura ultimata scolatele, strizzatele e mescolatele in una terrina.

Tagliate la pancetta a striscioline e fatela rosolare in poco olio.

Fate bollire il brodo e versate il soffritto di pancetta; abbassate la fiamma e lasciate bollire per 15 minuti.

Ungete una teglia di olio e mettete a strati il miscuglio di verdure; distribuite su ogni strato del sale, del pepe, pecorino e qualche cucchiata di brodo con la pancetta. Mettete la teglia in forno caldo per 20 minuti e servite.