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Il Natale di Buonissimo |
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Aragosta alle due salse |
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 Antipasti di pesce |
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Ingredienti |
per 2 persone |
| 1. | Aragosta | 1 | | | 2. | Broccoli | 100 g | | | 3. | Sale | q.b. | | | 4. | Burro | 100 g | | | 5. | Nero di seppia | 1/2 sacca | | | 6. | Zafferano | 1 bustina | | | 7. | Panna da montare | 2 cucchiai | | | 8. | Acqua | 1,8 l | | | 9. | Vino bianco | 3 dl | | | 10. | Carote | 2 | | | 11. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 12. | Finocchi | 1 pezzo | | | 13. | Cipolla | 1 | | | 14. | Timo | 1 pizzico | | | 15. | Pepe bianco | 1 pizzico | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Ponete in una capace casseruola l'acqua, il vino bianco, le verdure mondate e ridotte a tocchetti, il timo e il prezzemolo e fate cuocere a calore medio per 15 minuti, dopodiche' insaporite il court-bouillon con il sale necessario e una macinata di pepe. | | 2 | | Immergete l'aragosta nel brodo, a partire dalla testa, abbassate la fiamma al minimo e lasciatela cuocere per un quarto d'ora. Trascorso questo tempo togliete il crostaceo dalla casseruola, aprite il carapace nella parte ventrale ed estraete la polpa in un solo pezzo. Tagliate quest'ultima a medaglioni e mettetela in caldo. | | 3 | | Mondate i broccoli e scottateli per 4 minuti in una casseruola con acqua bollente salata, dopodiche' scolateli, fateli raffreddare sotto l'acqua fredda, sgocciolateli e metteteli da parte. | | 4 | | Fate sciogliere il burro in una casseruolina, a calore moderato, incorporatevi l'inchiostro di seppia, passatela attraverso un setaccio fine e, se necessario, regolate di sale. Stemperate lo zafferano nel vino bianco e cuocete il tutto per 1 m. Incorporate alla salsa la panna montata e regolate di sale. | | 5 | | Fate scaldare i broccoli a vapore per pochi istanti. Mettete in ogni piatto individuale un poco di ciascuna delle due salse preparate, disponendole in modo decorativo, come mostra la foto, completate con i broccoli e i medaglioni d'aragosta e servite. |
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L'affumicare è un metodo di conservazione più antico. Esso consiste nel sottoporre gli alimenti all'azione del ... Continua |
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