Mescolate insieme la uova, il brodo, il sakè ed il sale. Versate un poco di composto nella padella con dell'olio. Quando si è rappresa spingete la frittatina verso il manico della padella, ungete lo spazio libero con dell'olio, spostate la frittatina ed ungete con altro olio lo spazio rimasto. Versate altro poco delle uova, facendole scorrere anche sotto la frittata già pronta e fatele raprendere. Proseguite fino ad esaurimento delle uova e formando la frittata a più strati. Quando è fredda tagliatela a striscioline di 1 cm.

In un pentolino mettete insieme i funghi con la loro acqua di ammollo, brodo, salsa di soia, zucchero e vino di riso. Portate il tutto ad ebollizione e fate cuocere per circa 20 m. Scolate i funghi e tagliateli a fettine sottili.

Liberate i gamberi dal guscio e testa e fateli cuocere per 1 m, quindi sgociolateli e fateli raffreddare.

Adagiate un foglio d'alga con la parte ruvida verso l'alto su un tagliere. Stendetevi metà del su-meshi in unostrato regolare lasciando lo spazio di 2 cm. Formate un incavo sullo strato di riso e disponetevi metà delle strisce di frittata, metà degli asparagi e metà dei gamberi. Alla fine aggiungete anche 5 steli di erba cipollina e metà dei funghi.

Arrotolate delicatamente il futo-maki e servite.