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Le lumache, e questa minestra di lumache non fa certo eccezione, sono un piatto caratteristico, oltre che della cucina Umbra, anche di molte altre cucine. Spesso relegate al ruolo di piatto povero sono in realtà un piatto estremamente prelibato e salutare, come ci insegnano i nostri cugini francesi che le preparano in oltre 200 modi diversi! |
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Altre tentazioni... |
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Scheda ricetta
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Difficile |
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1 h |
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Colli Amerini Bianco. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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cucinare le lumache, ricette con le lumache, minestre con le lumache, preparare la minestra di lumache |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Lumache vive | 250 g | | | 2. | Cipolle | 2 | | | 3. | Aglio | 2 spicchi | | | 4. | Odori da minestra | q.b. | | | 5. | Burro | 40 g | | | 6. | Vino secco | 1 bicchiere | | | 7. | Brandy | 3 cucchiai | | | 8. | Panna da cucina | 4 cucchiai | | | 9. | Prezzemolo | q.b. | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lessate le lumache in acqua bollente per circa un quarto d'ora, estraetele dal guscio ed eliminate la parte nera in fondo. Mettele a bagno con acqua tiepida, vino bianco e sale per circa due ore. A questo punto saranno pronte per la cottura. | | 2 | In una casseruola sciogliete il burro e soffriggetevi per alcuni minuti le cipolle tritate e l'aglio schiacciato. Eliminate lo spicchio di aglio, aggiungete gli odori e unitevi le lumache; lasciate insaporire per qualche minuto rigirando spesso. | | 3 | Bagnate con il vino e quando questo sarà evaporato unite il brodo caldo e continuate la cottura per una mezz'ora a recipiente coperto. | | 4 | Tritate intanto finemente il prezzemolo; appena la minestra sarà cotta aromatizzatela con il brandy; ricontrollate il sale. Aggiungete quindi della panna. Servire con una bella spolverata di prezzemolo. | |
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