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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Uova | 2 albumi | | | 2. | Acqua ghiacciata | 80 ml | | | 3. | Uovo | 1 | | | 4. | Aceto | 2 cucchiaini | | | 5. | Farina | 330 g | | | 6. | Burro freddo | 75 g | | | 7. | Lardo per pasticceria freddo | 75 g | | | 8. | Sale | 1 cucchiaino | | | 9. | Per il ripieno: | - | | | 10. | Salsa di pomodoro | 125 ml | | | 11. | Olio di oliva | 2 cucchiai | | | 12. | Manzo macinato | 60 g | | | 13. | Maiale macinato | 60 g | | | 14. | Sale | 1/4 di cucchiaio | | | 15. | Paprica | 1/3 di cucchiaio | | | 16. | Pepe nero macinato | 1/4 di cucchiaino | | | 17. | Cumino | 1/4 di cucchiaino | | | 18. | Peperoncino rosso in polvere | 1 cucchiaio | | | 19. | Cipolla tritata | 30 g | | | 20. | Aglio | 1 spicchio | | | 21. | Peperoncino piccante tritato | 1 | | | 22. | Burro | 1 cucchiaio | | | 23. | Uova sode sbriciolate | 2 | | | 24. | Olive con pimento tritate | 3 cucchiai | | | 25. | Uvetta senza semi | 3 cucchiai | |
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Preparazione |
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| 1 | PER LA CROSTA:
Mescolate insieme l'acqua, l'uovo e l'aceto. Mettete la farina in una terrina, tagliatevi dentro il burro ed il lardo e regolate di sale. Amalgamate con il liquido ed inpastate fino a formare una pasta di forma grossolana. | | 2 | PER IL RIPIENO:
Scaldate in una padella l'olio e rosolate la carne; aggiungete gli aromi, la cipolla, l'aglio ed il peperoncino. Rosolate finchè il tutto sarà tenero e scolate ogni eccesso di grasso. Aggiungete gli ingredienti rimasti e cuocete a fuoco basso fino a quando sarà tutto denso. Raffreddate a temperatura ambiente. | | 3 | Preriscaldate il forno a 210° C.
Stendete la pasta su di una superficie infarinata, tagliatela in dischi di 5 cm di diametro e mettete un cucchiaio di composto in ognuno. Piegate i dischi in due e pizzicate gli orli per sigillarli.
| | 4 | Spennellate la pasta con l'albume d'uovo, sistemateli su una placca unta da forno e cuocete per una ventina di minuti, ovvero fino alla loro completa doratura. | |
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La ricetta prevede una resa di 24 empanadillas. |
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