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 Cucina Regionale: Toscana
 Categoria: Dolci
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Ricciarelli di Siena



         Scheda ricetta


Media


1 h + 12 h


Vin Santo Pomino bianco


Disponete i ricciarelli in un bel contenitore, chiudetelo con un fiocco e regalateli alla vostra mamma.
 
 
   Ingredienti per 6 persone
1.Mandorle dolci1 kg
2.Zucchero400 g
3.Vaniglia in polvere1 bustina
4.Cannella1 pizzico
5.Uova2
6.Ostieq.b.

Preparazione

1
Scottate le mandorle in acqua bollente, poi pelatele, fatele tostare nel forno tiepido e pestatele finemente in un mortaio con 60 g di zucchero semolato.
2
Trasferite il composto in una terrina, unitevi il resto dello zucchero semolato, un pizzico di vaniglia in polvere e uno di cannella e mescolate bene il tutto.
3
Lavorate brevemente gli albumi e incorporateli poco alla volta al composto di mandorle. Versate l'impasto a cucchiaiate su un piano cosparso con zucchero a velo e modellate i mucchietti dando loro la forma di un rombo lungo 10 cm e largo 5.
4
Allineate le ostie sulla piastra del forno e appoggiate su ognuna un biscotto. Lasciate riposare i ricciarelli per 12 ore, poi fateli asciugare nel forno a 50° per 20 minuti.
5
Trascorso questo tempo sfornate i dolcetti, lasciateli raffreddare, infine cospargeteli con zucchero a velo. Incartate i biscotti che non consumate subito e conservateli, non oltre due mesi, in scatole di latta.
 
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