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Ingredienti |
per 6 persone |
| 1. | Mandorle dolci | 1 kg | | | 2. | Zucchero | 400 g | | | 3. | Vaniglia in polvere | 1 bustina | | | 4. | Cannella | 1 pizzico | | | 5. | Uova | 2 | | | 6. | Ostie | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Scottate le mandorle in acqua bollente, poi pelatele, fatele tostare nel forno tiepido e pestatele finemente in un mortaio con 60 g di zucchero semolato. | | 2 | | Trasferite il composto in una terrina, unitevi il resto dello zucchero semolato, un pizzico di vaniglia in polvere e uno di cannella e mescolate bene il tutto. | | 3 | | Lavorate brevemente gli albumi e incorporateli poco alla volta al composto di mandorle. Versate l'impasto a cucchiaiate su un piano cosparso con zucchero a velo e modellate i mucchietti dando loro la forma di un rombo lungo 10 cm e largo 5. | | 4 | | Allineate le ostie sulla piastra del forno e appoggiate su ognuna un biscotto. Lasciate riposare i ricciarelli per 12 ore, poi fateli asciugare nel forno a 50° per 20 minuti. | | 5 | | Trascorso questo tempo sfornate i dolcetti, lasciateli raffreddare, infine cospargeteli con zucchero a velo. Incartate i biscotti che non consumate subito e conservateli, non oltre due mesi, in scatole di latta. | |
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Scheda ricetta
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