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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Fegatini di pollo | 400 g | | | 2. | Groviera | 50 g | | | 3. | Pappardelle | 400 g | | | 4. | Pancetta | 40 g | | | 5. | Brandy | 1 bicchierino | | | 6. | Burro | 1 noce | | | 7. | Brodo | 1 bicchiere | | | 8. | Basilico | 4 foglie | | | 9. | Cipolla | 1 | | | 10. | Olio extravergine | 3 cucchiai | | | 11. | Rosmarino | 1 rametto | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Tritate finemente la pancetta, privata della cotenna, e la cipolla, servendovi della mezzaluna. Ponete il trito in un tegame con una noce di burro, l'olio d'oliva, il basilico e il rosmarino e fate rosolare tutt'assieme a calore moderato per 6-7 minuti. | | 2 | | Aggiungete i fegatini di pollo, ben puliti, lavati, asciugati e tagliati a pezzetti, e lasciate rosolare anch'essi per alcuni minuti. Bagnate il soffritto con il brandy e alzate un poco la fiamma per favorirne l'evaporazione, dopodiche' salate, pepate, versate il brodo caldo e lasciate cuocere a calore moderato per 20 minuti o fino a quando il liquido del tegame si sara' ridotto della meta'. | | 3 | | Lessate al dente le pappardelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata, quindi scolatele e ponetele in una capace zuppiera. Condite la pasta con l'intingolo preparato, da cui avrete eliminato il rametto di rosmarino, cospargetela con il formaggio grattugiato e servite. | |
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