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Melanzane alla provenzale |
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Le melanzane alla provenzale si realizzano lavando e tagliando le melanzane a fette lasciandole riposare, in seguito verranno fritte con olio bollente fino a doratura e trasferite su un foglio di carta assorbente, in modo da eliminare l'unto, e aggiustate di sale e pepe. Una volta terminata la preparazione verranno poste in forno cosparse con pangrattato, prezzemolo ed olio di oliva. |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Melanzane | 6 | | | 2. | Pomodori | 6 | | | 3. | Pane grattugiato | 3 cucchiai | | | 4. | Prezzemolo tritato | 2 cucchiai | | | 5. | Olio di oliva extravergine | 5 cucchiai | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate e tagliate a fette le melanzane, quindi fatele riposare per tre ore in un colapasta, cosparse di sale e pressate con un peso, in modo che emettano l'acqua di vegetazione. | | 2 | Trascorso il tempo indicato, strizzatele e fatele friggere in una padella con abbondante olio bollente, a fuoco moderatamente vivace finchè saranno dorate. | | 3 | Man mano che vengono pronte scolatele dal condimento, trasferitele su un foglio di carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l'unto assorbito in eccesso, e cospargetele con sale e pepe. | | 4 | Lavate i pomodori, divideteli a spicchi, privateli dei semi e fateli rosolare in un tegame con qualche cucchiaio d'olio, a calore moderato per 2-3 minuti, dopodichè toglieteli dal recipiente, poneteli in un piatto e insaporiteli con il sale necessario e una macinata di pepe. | | 5 | Procuratevi un contenitore d'alluminio e sistematevi le melanzane e i pomodori in strati alternati, fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di pomodori. | | 6 | Mettete le melanzane in forno a calore medio (150°), dopo averle cosparse con un composto preparato con pangrattato, prezzemolo tritato e olio d'oliva. Se lo gradite, potete arricchire il piatto con olive nere e capperi. | |
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Le melanzane alla provenzale costituiscono una ricca preparazione di verdure al forno, col tocco del pane grattugiato che rappresenta la ciliegina sulla torta. |
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