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Samosa di verdure

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Difficile

1 h 30 m

In Pakistan questo piatto viene degustato senza l'ausilio di un supporto " enologico " vista la quasi totale assenza del vino. In ogni caso possiamo azzardarci ad abbinare un Bardolino Chairetto.

I " samosa " sono dei piccanti fagottini ripieni, estremamente conosciuti in Pakistan ed in India e possono essere proposti sia come antipasto che come uno spuntino. Viene utilizzato il garam masala che è una miscela tipica del continente indiano. Viene preparata con delle spezie tritate e si usa sopratutto per insaporire il riso od i piatti di verdure alla panna. E' generalmente composto con della cannella, chiodi di garofano, pepe nero, cumino, coriandolo, noce moscata e cardamomo in diverse percentuali.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Farina di frumento	170 g

2.	Olio	8 cucchiai

3.	Sale	q.b.

4.	Patate di media grossezza	4

5.	Piselli freschi sgranati	160 g

6.	Cipolla	1

7.	Peperoncino verde fresco	1

8.	Prezzemolo tritato	3 cucchiai

9.	Zenzero fresco	1 cucchiaio

10.	Semi di coriandolo in polvere	1 cucchiaio

11.	Semi di cumino tostati in polvere	1 cucchiaio

12.	Garam masala	1 cucchiaino

13.	Peperoncino rosso in polvere	1 pizzico

14.	Limone, succo	2 cucchiai

15.	Olio do arachidi( per frittura )	q.b.

Preparazione

Mescolate alla farina del sale, versate nel mixer, aggiungete l'olio e frullate a bassa velocità finchè il tutto assuma un aspetto sabbioso. Unitevi 1 dl scarso d'acqua, poco alla volta, fino alla formazione di un'impasto non troppo morbido. Spegnete il mixer, toglietevi l'impasto e lavoratelo per 10 m sul piano di lavoro ed avvolgetelo in una pellicola, mettetelo in frigorifero per almeno 1 h.

Sbucciate e tagliate a dadini le patate. Stessa operazione per la cipolla e fatela rosolare in una padella con l'olio. Aggiungetevi lo zenzero, il peperoncino verde senza semi e tritato, il prezzemolo, i piselli e 5 cucchiai di acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a 10 m a fuoco moderato.

Unitevi le patate, il coriandolo, il cumino, il gran masala, il peperoncino rosso in polvere, il succo di limone, sale e lasciate sul fuoco ancora per 5 m. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Togliete l'impasto dalla pellicola e lavoratelo per 1 m, poi dividetelo in una dozzina di palline. Stendete ogni pallina in un disco di circa 15 cm e tagliatelo a metà con un coltello.

Da ogni mezzo disco ricavate un cono, sovrapponendo leggermente i bordi e sigillandoli con dell'acqua, riempite ogni cono con una cucchiaita di ripieno ed infine sigillate l'apertura. Versate infine dell'olio in una padella, scaldatelo, immergetevi i samosa in un solo strato e cuoceteli a fuoco medio sino a doratura su entrambi i lati. Serviteli caldi.