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Il Carpaccio di merluzzo si cucina affettando i filetti per disporli su un piatto da portata senza sovrapporli e li condiremo con succo di limone, vino, peperoncino, aromi e semi di finocchio. Una volta scolato il merluzzo dalla marinata lo disporremo su un piatto da portata guarnito con le verdure e basilico e prezzemolo |
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Scheda ricetta
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Facile |
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40 m + 2 h |
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Verdicchio. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette di pesce con il merluzzo, preparare il carpaccio di merluzzo |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Filetti di merluzzo | 400 g | | | 2. | Pomodori maturi | 4 | | | 3. | Cipollina | 1 | | | 4. | Sedano | 1 gambo | | | 5. | Limone | 1 | | | 6. | Basilico | Una manciata | | | 7. | Prezzemolo | q.b. | | | 8. | Semi di finocchio | 1/2 cucchiaino | | | 9. | Pepe bianco in grani | 1/2 cucchiaino | | | 10. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 11. | Olio di oliva extravergine | q.b. | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Peperoncino rosso | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Affettate trasversalmente i filetti di merluzzo con un coltello a lama flessibile, accorgimento utile è quello di tagliare i filetti quando sono molto freddi, in modo che risultino più sodi. | | 2 | Disponete i filetti su di un piatto da portata facendo in modo che non si sovrappongano e conditeli con una salsa preparata emulsionando il succo di limone, il vino, un pizzico di sale e pepe leggermente pestato peperoncino e semi di finocchio. | | 3 | Coprite il piatto con una pellicola trasparente e lasciate marinare il tutto in frigorifero per almeno un paio d'ore.
Mondate e lavate le verdure, tagliate a fettine sedano e cipolla e tritate grossolanamente i pomodori dopo averli fatti scolare da acqua e semi. | | 4 | Scolate quindi il merluzzo dalla marinata e disponetelo su un piatto da portata, guarnitelo con le verdure e con basilico e prezzemolo tritato.
Servite. | |
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Il Carpaccio di merluzzo è uno squisito antipasto di pesce preprato con dei filetti di merluzzo conditi con una salsa di limone, sale e semi di finocchio.
Il merluzzo è un pesce tipico dei mari nordici. Ha un corpo lungo e largo in prossimità della testa, ricco di pinne e di colore bruno-verdastro.
La sua carne è delicata e saporita, può essere acquistato e quindi cucinato intero se di piccole dimensioni, ma è più frequente trovarlo a tranci o a filetti. |
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