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Ingredienti |
per 8 persone |
| 1. | Miele | 300 g | | | 2. | Zucchero | 300 g | | | 3. | Acqua | 100 g | | | 4. | Nocciole tostate | 150 g | | | 5. | Mandorle tostate | 550 g | | | 6. | Canditi | 150 g | | | 7. | Uova | 3 albumi | | | 8. | Vanillina | 1 bustina | | | 9. | Limoni, scorza | 2 | | | 10. | Ostie da pasticceria | 30 | |
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Preparazione |
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| 1 | Ponete una pirofila a bagnomaria, adagiatevi il miele e lasciate cuocere per 90 minuti a fiamma moderata, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Il miele si riterrà pronto quando versandolo (una goccia di prova) in poca acqua fredda si solidificherà. | | 2 | Nel frattempo fate cuocere lo zucchero insieme all'acqua.
Verificate che sia pronto versando una goccia in un piattino: dovrà formare una perla biancastra e croccante. | | 3 | Montate a neve ben soda gli albumi, quindi uniteli al miele ormai pronto.
In questo modo otterrete un rigonfiamento del miele, che diventerà bianco e spumoso.
Continuate ancora per altri 5 minuti ed aggiungete anche lo zucchero, mescolando fino ad ottenere un composto piuttosto indurito. | | 4 | | Unite a questo punto le mandorle, la frutta candita, le nocciole, la scorza dei limoni grattugiata (solo la parte gialla), la vanillina e mescolate con cura fino ad amalgamare il tutto in maniera perfetta. | | 5 | | Prendete metà delle ostie a vostra disposizione e ricoprite lo stampo. Inserite il composto, livellate e coprite con la rimanenza delle ostie. Dovrete ottenere uno spessore di circa 3/4 cm.Lasciate riposare il torrone per 30 m. Capovolgete lo stampo su piano di lavoro e tagliate il torrone a pezzi. Avvolgete i pezzi in carta pergamena e poi in carta d'alluminio. Conservate in luogo fresco ed asciutto. | |
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Scheda ricetta
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