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Le mostarde |
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Categoria: Pasta ripiena |
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Tortelli di zucca |
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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Farina | 350 g | | | 2. | Uova | 3 | | | 3. | Zucca gialla dolce | 1,5 kg | | | 4. | Mostarda di Cremona | 150 g | | | 5. | Parmigiano grattugiato | q.b. | | | 6. | Amaretti | 100 g | | | 7. | Limone, buccia | 1 | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | | | 10. | Burro | 100 g | |
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Preparazione |
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| 1 | | Preparate il ripieno il giorno prima. Tagliate a pezzi la zucca con la buccia, togliete i semi e filamenti e mettete in forno a 180 gradi. Passate la polpa al setaccio e mettete il ricavato in una terrina con gli amaretti ridotti in polvere, la mostarda tritata fine, un paio di cucchiai del suo sugo, quattro cucchiaiate di formaggio grattugiato, la buccia e il succo di limone. Amalgamate tutti gli ingredienti e teneteli coperti al fresco. Se prima di usarlo il ripieno non risultasse asciutto, mettete ancora qualche amaretto sbriciolato. | | 2 | | Preparate la pasta sfoglia, tagliatela a strisce, distribuite il ripieno a mucchietti distanziati in fila sulla sfoglia, ricopriteli con l'altra striscia, premete con le dita intorno al ripieno per saldare la pasta e fare in modo che non vi sia dell'aria, e tagliateli con una rotellina dentellata in forma quadrata. | | 3 | | Lessateli in acqua bollente salata e appena la pasta sarà cotta ma al dente, scolateli col mestolo bucato, mettendoli in una zuppiera calda, a strati con burro fuso e formaggio gattugiato. | |
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