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I Tortelli di zucca si preparano cuocendo la zucca pulita in forno per poi passarla al setaccio e unirla a tutti gli altri ingredienti mentre a parte si preparerà una pasta sfoglia che verrà stesa sulla spianatoia e ricoperta ad intervalli regolari con l'impasto di zucca. Verrà poi steso un secondo strato di sfoglia che coprirà la farcitura, si ritaglieranno infine i tortellini che verranno cotti e conditi con formaggio grattugiato. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Farina | 350 g | | | 2. | Uova | 3 | | | 3. | Zucca gialla dolce | 1,5 kg | | | 4. | Mostarda di Cremona | 150 g | | | 5. | Parmigiano grattugiato | q.b. | | | 6. | Amaretti | 100 g | | | 7. | Limone | 1 | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | | | 10. | Burro | 100 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparate il ripieno il giorno prima.
Tagliate a pezzi la zucca con la buccia, togliete i semi e filamenti e mettete in forno a 180 gradi. Passate la polpa al setaccio e mettete il ricavato in una terrina con gli amaretti ridotti in polvere, la mostarda tritata fine, un paio di cucchiai del suo sugo, quattro cucchiaiate di formaggio grattugiato, la buccia e il succo di un limone. Amalgamate tutti gli ingredienti e teneteli coperti al fresco. Se prima di usarlo il ripieno non risultasse asciutto, mettete ancora qualche amaretto sbriciolato. | | 2 | Preparate la pasta sfoglia, tagliatela a strisce, distribuite il ripieno a mucchietti distanziati in fila sulla sfoglia, ricopriteli con l'altra striscia, premete con le dita intorno al ripieno per saldare la pasta e fare in modo che non vi sia dell'aria, e tagliateli con una rotellina dentellata in forma quadrata. | | 3 | Lessateli in acqua bollente salata e appena la pasta sarà cotta ma al dente, scolateli col mestolo bucato, mettendoli in una zuppiera calda, a strati con burro fuso e formaggio grattugiato. | |
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I Tortelli di zucca sono un piatto di origini mantovane che viene preparato in buona parte del Nord Italia, specie nella zona di Ferrara che convide con la città lombarda la tradizionale preparazione. |
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