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La mostarda mantovana è una conserva di frutta che si prepara sbucciando le mele e tagliandole a fettine, successivamente vanno mescolate con lo zucchero, lasciate a riposo e cotte. Invasate il composto ottenuto e servitelo dopo alcuni giorni. |
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Ingredienti per 20 persone |
| 1. | Mele cotogne ben mature | 1 kg | | | 2. | Zucchero | 500 g | | | 3. | Essenza di senape | A piacere | |
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Preparazione |
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| 1 | Sbucciate le mele cotogne, togliete il torsolo e tagliatele a fettine. Mescolate con lo zucchero (1/2 kg. di zucchero per 1 kg. di fettine).
Lasciar riposare il tutto per 24 ore.
Scolate il succo, fatelo addensare per una decina di minuti e riaggiungetelo alla frutta. | | 2 | Dopo altre 24 ore ripetete l'operazione una seconda volta.
Dopo altre 24 ore, infine, fate bollire insieme succo e fettine di frutta per qualche minuto. | | 3 | Quando il tutto si è raffreddato aggiungere essenza di senape nella dose di 13-14 gocce per kg. di conserva e chiudere subito in vasetti ermetici. | |
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Nella mostarda mantovana vengono utilizzate esclusivamente mele cotogne ma esistono anche altre versioni, basate sulla stessa idea, frutta candita ed aromatizzata con senape, tipiche di altre zone. La più celebre è la mostarda cremonese, con frutti interi di diverso tipo, e la mostarda vicentina, con la frutta tritata finemente; e cominciano a diffondersi le mostarde di ortaggi.
Nella sezione MOSTARDE trovate altre composizioni.
Se non riuscite a trovare l'essenza di senape potete realizzarla voi stessi: 50 g. di senape bianca in polvere, stemperata in poco vino bianco caldo, per kg. di frutta candita.
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