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Facile

2 h

Non applicato.

La mostarda mantovana è una conserva di frutta in cui l'essenza di senape entra come aroma. Qui vengono utilizzate esclusivamente mele cotogne ma esistono anche altre versioni, basate sulla stessa idea, frutta candita ed aromatizzata con senape, tipiche di altre zone. La più celebre è la mostarda cremonese, con frutti interi di diverso tipo, e la mostarda vicentina, con la frutta tritata finemente; e cominciano a diffondersi le mostarde di ortaggi. Nella sezione MOSTARDE trovate altre composizioni. Se non riuscite a trovare l'essenza di senape potete realizzarla voi stessi: 50 g. di senape bianca in polvere, stemperata in poco vino bianco caldo, per kg. di frutta candita.

	Ingredienti	per 20 persone
1.	Mele cotogne ben mature	1 kg

2.	Zucchero	500 g

3.	Essenza di senape	A piacere

Preparazione

Sbucciate le mele cotogne, togliete il torsolo e tagliatele a fettine. Mescolate con lo zucchero (1/2 kg. di zucchero per 1 kg. di fettine).
Lasciar riposare il tutto per 24 ore.
Scolate il succo, fatelo addensare per una decina di minuti e riaggiungetelo alla frutta.

Dopo altre 24 ore ripetete l'operazione una seconda volta.
Dopo altre 24 ore, infine, fate bollire insieme succo e fettine di frutta per qualche minuto.

Quando il tutto si è raffreddato aggiungere essenza di senape nella dose di 13-14 gocce per kg. di conserva e chiudere subito in vasetti ermetici.