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La mostarda d'uva è una preparazione molto dolce e molto gustosa e si prepara passando l'uva nel passaverdura e poi cuocendola con la pera cotogna, i chiodi di garofano e la cannella, a completamento, quando si sarà rassodata a sufficienza, andrà conservata in barattoli ermetici. |
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Ingredienti per 20 persone |
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| 1. | Uva nera | 2 kg | | | 2. | Mele renette | 500 g | | | 3. | Pera cotogna | 1 | | | 4. | Fichi a buccia fine | 200 g | | | 5. | Pere piccole | 300 g | | | 6. | Cannella | 5 cm | | | 7. | Chiodi di garofano | 10 | | | 8. | Noci sgusciate | 100 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Sgranate l'uva, lavatela con cura e passatela nel passaverdura. Versate il composto ottenuto in una pentola, aggiungete la pera cotogna a pezzi, i chiodi di garofano e la cannella chiusa in un contenitore di garza, che toglierete a fine cottura. | | 2 | Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 40/45 minuti.
Aggiungete quindi pere e mele tagliate a spicchi e proseguite nuovamente a cuocere per ancora una mezz'ora. | | 3 | Mettete i fichi, puliti con uno straccio e non sbucciati, e cuocete ancora per un'altra mezz'ora.
La mostarda deve avere la consistenza della marmellata. Nel frattempo preparare dei vasi da 250g o da 500g. Lavateli e asciugarli. | | 4 | Riempite i vasi, a tiepido, con il composto ottenuto ed aggiungete, una volta freddo, le noci sminuzzate grossolanamente.
Chiudete il coperchio e, per sterilizzare il tutto, bolliteli per circa 45/50 minuti. | |
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