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La mostarda di Vicenza è indicata per accompagnare il pollo, la carne lessa e il cotechino ma anche come condimento per focacce, si prepara cuocendo tutti i tipi di frutta separatamente e passandone al setaccio le polpe, poi verrà aggiunto lo zucchero in ragione di un pari peso di polpa e il tutto verrà cotto, infine verrà aggiunta l'essenza di senape, e l'aglio prima di richiudere la mostarda preparata in barattoli ermetici.
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Scheda ricetta
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Media |
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1h 30m |
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Un cognac o una grappa riserva |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette con la mostarda, preparare la Mostarda di Vicenza |
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Ingredienti per 20 persone |
| 1. | Mele cotogne ben mature | 550 g | | | 2. | Pere | 500 g | | | 3. | Mele | 500 g | | | 4. | Zucchero | 800 g | | | 5. | Limoni | 5 | | | 6. | Cedri canditi misti | 500 g | | | 7. | Aglio, spicchio | 1 | | | 8. | Vino bianco dolce | q.b. | | | 9. | Essenza di senape forte | q.b. | | | 10. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Cuocete tutti i tipi di frutta separatamente in acqua dolce e vino dolce ripartiti in parti uguali.
Passate al setaccio le polpe, sempra in maniera separata, badando che il passato risulti piuttosto consistente. | | 2 | Aggiungete, per ogni polpa, una pari quantità di zucchero e mescolate energicamente. Cuocete per almeno 40 minuti salando leggermente. | | 3 | Aggiungete quindi i canditi misti, l'essenza di senape (verificando - in base alle gocce aggiunte - l'intensità del piccante desiderata) e lo spicchio d'aglio che avrete completamente schiacciato. | | 4 | Riprendete la bollitura, per ancora almeno un quarto d'ora, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Da bollente riempite i vasi di vetro che verranno chiusi ermeticamente a caldo. | |
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È un prodotto molto gradito, adatto ad accompagnare piatti di carne lessa, pollo bollito, cotecchino, lingua lessa. È pure adatta per dolci tipo focacce, pizze o paste lievitate.
Naturalmente la vostra preparazione differenzierà, e di molto, in termini qualitativi rispetto a quelle prodotte industrialmente. |
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