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Ingredienti |
per 12 persone |
| 1. | PER LA PASTA: | - | | | 2. | Farina bianca | 1 kg | | | 3. | Uova | 12 | | | 4. | Olio extravergine | q.b. | | | 5. | Sale | q.b. | | | 6. | PER IL RIPIENO: | - | | | 7. | Spinaci | 600 g | | | 8. | Fesa di vitello | 500 g | | | 9. | Coscia di maiale | 500 g | | | 10. | Parmigiano grattugiato | 100 g | | | 11. | Burro | 50 g | | | 12. | Uova | 3 | | | 13. | Aglio, spicchio | 1 | | | 14. | Rosmarino | 2 rametti | | | 15. | Noce moscata | q.b. | | | 16. | Brodo di carne | q.b. | | | 17. | Olio extravergine | q.b. | | | 18. | Sale | q.b. | | | 19. | Pepe | q.b. | | | 20. | PER IL CONDIMENTO: | - | | | 21. | Burro | q.b. | | | 22. | Salvia | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate cuocere le carni del ripieno: rosolate per 15 minuti circa, a fuoco vivace, il vitello e il maiale con olio, poco
burro, aglio e rosmarino, sale e pepe. Continuate poi la
cottura a fuoco medio per un’ora e 15 minuti, bagnando con brodo. Lasciate raffreddare e tritate finemente le carni. | | 2 | Cuocete in acqua salata gli spinaci, scolateli, insaporiteli in padella con il rimanente burro e infine tritateli. Amalgamate bene in una terrina il trito di carni e quello di spinaci con il parmigiano, le uova, un pizzico
di noce moscata e un po’ di pepe. | | 3 | | Preparate la sfoglia disponendo la farina a fontana su una spianatoia, unite tre uova intere, nove tuorli, sale e un cucchiaio d’olio. Impastate con cura e tirate una sfoglia sottilissima. | | 4 | | Iniziate la preparazione degli agnolotti: con le dita, formate delle piccole nocciole di ripieno e disponetele sulla sfoglia a circa un centimetro dal bordo e alla distanza di un centimetro l’una dall’altra. Ripiegate il bordo della sfoglia sulla fila di mucchietti di ripieno e fatelo aderire longitudinalmente, con una leggera pressione delle dita, quindi tagliate la fila di agnolotti con una rondella. | | 5 | Eseguite successivamente l’operazione di saldatura fra
una nocciola e l’altra imprimendo un pizzicotto alla
pasta (il plin). Ancora con la rondella separare gli agnolotti uno dall’altro. Fateli riposare al fresco per un paio d’ore in modo che asciughino leggermente. | | 6 | Cuoceteli in acqua bollente salata per quattro minuti e scolateli con la schiumarola. Serviteli così, se si vuole gustare fino in fondo il ripieno, oppure con burro e salvia o
ancora con il sugo degli arrosti del ripieno. | |
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