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 La cucina piemontese
 Categoria: Pasta ripiena
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Ravioli al plin



         Scheda ricetta


Difficile


2 h


Bonarda.


Piccolissimi, irregolari, con una sfoglia sottile e il plin, un pizzicotto che stringe l’agnolotto fra pollice, indice e medio, queste golosità delle Langhe sono così, niente a che vedere con la versione quadrata e rondellata sui quattro lati.
 
 
   Ingredienti per 12 persone
1.PER LA PASTA:-
2.Farina bianca1 kg
3.Uova12
4.Olio extravergineq.b.
5.Saleq.b.
6.PER IL RIPIENO:-
7.Spinaci600 g
8.Fesa di vitello500 g
9.Coscia di maiale500 g
10.Parmigiano grattugiato100 g
11.Burro50 g
12.Uova3
13.Aglio, spicchio1
14.Rosmarino2 rametti
15.Noce moscataq.b.
16.Brodo di carneq.b.
17.Olio extravergineq.b.
18.Saleq.b.
19.Pepeq.b.
20.PER IL CONDIMENTO:-
21.Burroq.b.
22.Salviaq.b.

Preparazione

1
Fate cuocere le carni del ripieno: rosolate per 15 minuti circa, a fuoco vivace, il vitello e il maiale con olio, poco burro, aglio e rosmarino, sale e pepe.
Continuate poi la cottura a fuoco medio per un’ora e 15 minuti, bagnando con brodo. Lasciate raffreddare e tritate finemente le carni.
2
Cuocete in acqua salata gli spinaci, scolateli, insaporiteli in padella con il rimanente burro e infine tritateli. Amalgamate bene in una terrina il trito di carni e quello di spinaci con il parmigiano, le uova, un pizzico di noce moscata e un po’ di pepe.
3
Preparate la sfoglia disponendo la farina a fontana su una spianatoia, unite tre uova intere, nove tuorli, sale e un cucchiaio d’olio. Impastate con cura e tirate una sfoglia sottilissima.
4
Iniziate la preparazione degli agnolotti: con le dita, formate delle piccole nocciole di ripieno e disponetele sulla sfoglia a circa un centimetro dal bordo e alla distanza di un centimetro l’una dall’altra. Ripiegate il bordo della sfoglia sulla fila di mucchietti di ripieno e fatelo aderire longitudinalmente, con una leggera pressione delle dita, quindi tagliate la fila di agnolotti con una rondella.
5
Eseguite successivamente l’operazione di saldatura fra una nocciola e l’altra imprimendo un pizzicotto alla pasta (il plin). Ancora con la rondella separare gli agnolotti uno dall’altro. Fateli riposare al fresco per un paio d’ore in modo che asciughino leggermente.
6
Cuoceteli in acqua bollente salata per quattro minuti e scolateli con la schiumarola. Serviteli così, se si vuole gustare fino in fondo il ripieno, oppure con burro e salvia o ancora con il sugo degli arrosti del ripieno.
 
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