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Il burro all'arancia è in effetti di un antipasto completo, che se verrà servito come descritto rappresenterà un raffinato e saporito piatto a base di scorza di arancia grattugiata che verrà cotta con il succo d'arancia e lo zucchero, poi una volta cotto verrà unito alla senape, al burro, al pepe e alle erbe aromatiche tritate, servendo poi il tutto nella scorza svuotata di un'arancia. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Arance | 2 | | | 2. | Zucchero | 1 cucchiaino | | | 3. | Prezzemolo tritato | 1 cucchiaino | | | 4. | Basilico tritato | 1 cucchiaio | | | 5. | Senape piccante | 1 cucchiaino | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Burro | 125 g | | | 8. | Pepe | Un pizzico | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate un'arancia sotto l'acqua corrente, asciugatela e grattugiatene la scorza. | | 2 | Ponete la scorsa così ottenuta in una casseruolina insieme al succo di entrambi i frutti e allo zucchero e portate il tutto a ebollizione. Fate ridurre il liquido a circa un terzo della quantità iniziale, a calore moderato. | | 3 | Al termine, togliete il succo dal fuoco, unitevi la senape, una presa di sale, una macinata di pepe e il prezzemolo e il basilico tritati. Mettete in una terrina il burro ammorbidito a temperatura ambiente, unitevi il succo d'arancia ridotto e lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. | | 4 | Servite il burro freddo nella scorza svuotata di mezza arancia. | |
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