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Ingredienti |
per 6 persone |
| 1. | Spalla di vitello | 675 g | | | 2. | Uova | 2 | | | 3. | Latte | 60 ml | | | 4. | Farina | 55 g | | | 5. | Pane grattugiato aromatizzato | 85 g | | | 6. | Olio di cartamo | 60 ml | | | 7. | Polpa di granchio | 345 g | | | 8. | Punte di asparagi scottate | 18 | | | 9. | Salsa bernaise | 180 ml | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate la spalla di vitello in 6 pezzi di circa 120 g cadauna.
Pestate ogni pezzo per formare delle cotolette sottili. | | 2 | | Mescolate le uova con il altte. Infarinate le cotolette, immergetele nell'uovo e passatele nel pane grattugiato. | | 3 | Scaldate l'olio in una padella.
Friggete le cotolette finchè diventeranno dorate. Sitematele su una placca da forno. | | 4 | Dividete la polpa del granchio e mettetela su ogni cotoletta.
Sistemate sopra le 3 punte di asparago e 2 cucchiai di salsa bernaise. Mettete la placca nel forno e cuocete finchè la superficie sarà dorata. | |
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