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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Trippa di bovino | 750 g | | | 2. | Pancetta di maiale | 50 g | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Burro | 3 cucchiai | | | 5. | Rosmarino | 1 rametto | | | 6. | Brodo di carne | 1/2 l | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pane | 4 fette | | | 9. | Parmigiano grattugiato | 80 g | | | 10. | Pepe nero | Un pizzico | |
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Preparazione |
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| 1 | Scottate la trippa in una pentola con acqua bollente salata, oppure acquistatela gia' scottata dal macellaio, e riducetela a striscioline. | | 2 | Tagliate a dadini la pancetta e la cipolla. Fate fondere dolcemente il burro in una casseruola e soffriggetevi la pancetta per alcuni minuti. Unite la cipolla, fate rosolare anch'essa e, prima che prenda colore, mettete nel recipiente anche la trippa e il rosmarino e mescolate. | | 3 | Bagnate il tutto con il brodo di manzo e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per un'ora e mezzo. A fine cottura regolate di sale e pepe. Distribuite la trippa calda in quattro piatti fondi individuali, cospargetela con il parmigiano grattugiato e servite insieme alle fette di pane casereccio, leggermente tostate nel forno. | |
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Diffidate dalla trippa dal prezzo troppo economico, sopratutto se appare molto chiara. Non è dannosa alla salute, ma il gusto viene decisamente compromesso. |
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