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Info Ricette |
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Tags
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ricette tipiche Francia, cucina francese, ricette francesi con lo zenzero, preparare Vacherin allo zenzero con salsa all'arancia |
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Ingredienti per 12 persone |
| 1. | Meringa | 12 gusci e 12 fiori | | | 2. | Zenzero | 60 g e 4cl di sciroppo | | | 3. | Uova | 3 tuorli + 2 albumi | | | 4. | Zucchero | 90 g | | | 5. | Latte | 1/4 di l | | | 6. | Vaniglia | 1/2 stecca | | | 7. | Colla di pesce | 4 fogli | | | 8. | Panna | 1/4 di l | | | 9. | Cioccolata fondente | 40 g di glassa | | | 10. | Cognac | 20 cl | | | 11. | Cacao amaro in polvere | q.b. | | | 12. | Salsa di arance | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Avvolgete ogni guscio di meringa con una striscia di stagnola alta 5 cm. Tritate finemente lo zenzero. Lavorate i tuorli in una terrina insieme a 50 g di zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. | | 2 | In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e lo sciroppo di zenzero, quindi eliminate la vaniglia e unite il composto di tuorli e zucchero. Fate cuocere la crema a calore moderato, evitando di farla bollire, fino a quando si sara' addensata, dopodiche' toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e strizzata. | | 3 | Lasciate raffreddare la crema; nel frattempo montate a neve, separatamente, gli albumi con il resto dello zucchero e la panna, quindi unite a quest'ultima lo zenzero tritato. Incorporate alla crema gli albumi e la panna, poi distribuite meta' del composto ottenuto nei gusci di meringa. Incorporate all'altra meta' la glassa al cioccolato, liquida, e il Cognac, quindi versate anch'essa nei gusci di meringa. | | 4 | Fate rassodare i vacherin in frigorifero per un'ora almeno, dopodiche' eliminate la carta stagnola e guarniteli con il fiore di meringa. Cospargete ogni dolcetto con un poco di cacao e servite con una salsa all'arancia. | |
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La zona di origine è il dipartimento del Doubs, zona di confine tra Francia e Svizzera, separata da un burrone, l’altitudine minima è di 700 mt. |
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